Pečenica v loncu je tradicionalna vrsta družinskega obroka, ki ga je enostavno pripraviti v peči ali počasnem kuhalniku. Ko je vaša pečenka popolnoma kuhana, jo morate pred serviranjem narezati. Rezanje pečenke v loncu po diagonali ali pristranskosti pomeni, da se pod kotom rezite proti zrnu. Rezanje mesa v tej tvorbi izboljša teksturo in ustvari enakomerne rezine.
Kosi govejega mesa
Pečenica v loncu prihaja iz govejega mesa okoli rok in ramen krave. Ker imajo ta območja veliko gibanja, so ponavadi zelo težka. Zaradi tega je pomembno, da pečenko skuhamo z žganjem. Ta način kuhanja zahteva, da pokrijete približno dve tretjini beljakovin v tekočini, da se meso neguje, ko se segreva. Za praženje lončke pečenke, pa tudi kombinacijo obeh tekočin lahko uporabite vodo ali juho.
Priprava na rezino
Ko je vaša pečenka v loncu popolnoma kuhana, jo boste želeli pravilno narezati. Potrebovali boste vilico za rezbarjenje in 12-palčni ali daljši nož. Vaš nož mora biti sveže nabrušen, da olajšate rezanje. Pečenico položite na čisto desko za rezanje ali velik krožnik, tako da bo rebrasta stran obrnjena proti vam. Prepričajte se, da je krajša stran, če je ena, na vrhu. Carving vilice dajte v neskončno roko in vilice vstavite v sredino pečenke. Odrežite rebrovo kost, če je še vedno pritrjena.
Rezanje po diagonali
Nož položite v svojo prevladujočo roko in začnite rezanje na desni strani, če imate desničarja ali ravno nasprotno, če imate levičar. Pečenice v lončkih so običajno na vrhu krajše kot na dnu, zato morate kose narediti diagonalno, ko se zrežete navzdol. Nož nežno potisnite skozi meso in rezilo rahlo potisnite stran od pečenke. To diagonalno gibanje vam zagotavlja enakomerne rezine na pečenki. Koščke naredite tako tanke ali debele, kot želite, vendar vedno rezite ob zrnu.
