Tabouli, prav tako pirana tabbouleh ali tabouleh, je priljubljena bližnjevzhodna solata, ki vsebuje bulgur, paradižnik, spomladansko čebulo, meto in peteršilj. Običajno dodamo olivno olje in limonin sok kot začimbo. Tabouli je izredno priljubljen v več državah Bližnjega vzhoda, v zahodni kuhinji pa je vedno bolj priljubljen kot zdrava, vegetarijanska hrana, ki ima malo maščob, vendar zagotavlja vlaknine, minerale in zapletene ogljikove hidrate.
Nizko nasičene maščobe
Večina sestavin v taboulih je praktično brez maščob. Pšenica bulgur, ki se uporablja kot osnova jedi, ne vsebuje holesterola in ima manj kot 0, 1 odstotka maščobe. Zelišča, paradižnik in čebula, dodana bulgurju v tabulu, prav tako skoraj brez maščob. Oljčno olje, ki ga uporabljamo kot preliv, doda jedem relativno majhno količino maščobe, maščoba v olivnem olju pa je nenasičena. Menijo, da so nasičene maščobe najbolj škodljive za vaše splošno zdravje.
Vlakno
Pšenica bulgur, ki se uporablja za izdelavo tabuljev, je narejena iz polnozrnatega pšeničnega žita, zrna pa so se parila, preden jih lomijo ali režejo z rezilom. Glede na spletno stran Vegetarijanskega društva to pomeni, da bulgur zlahka rehidriramo z namakanjem ali vretjem v tekočini. Celotne pšenice, vključno z bulgurjem, so dober vir prehranskih vlaknin, ki zagotavljajo približno 2, 3 grama vlaknin na vsakih 100 gramov pšenice. Ogljikovi hidrati v polni pšenici so kompleksni ogljikovi hidrati, za katere velja, da so na splošno bolj koristni za zdravje kot preprosti ogljikovi hidrati.
Vitamini in minerali
Bulgur, ki so ga uporabljali za pripravo solate tabouli, je vir več mineralov z nizko vsebnostjo natrija. Glede na nacionalno bazo podatkov o prehrani ameriškega ministrstva za kmetijstvo, skodelica bulgurja vsebuje 18 mg kalcija, 1, 75 mg železa, 58 mg magnezija in 124 mg kalija. Kalij in magnezij sta pomembna za delovanje organov, tkiv in mišic v telesu, ti minerali pa delujejo tudi kot elektroliti. Kalij se najpogosteje nahaja v mesnih izdelkih, zato tabouli predstavljajo možen vir prehranskega kalija za vegetarijance. Kalcij je ključnega pomena za rast telesa in ohranjanje zdravih zob in kosti. Ko je tabouli pripravljen s svežim paradižnikom, je to tudi dober vir vitamina C.
