Sladkor se morda zdi naravnost tema, ki zahteva malo razlage, vendar vsi sladkorji niso povsem enaki. Dekstroza in saharoza imata veliko skupnega, vključno s svojo sposobnostjo, da vam hitro posnamejo energijo, vendar se tudi na nekatere pomembne načine razlikujeta. Saharoza ima okus slajši od dekstroze, kar lahko vpliva na količino, uporabljeno ob dodajanju živilom. Dve vrsti prav tako nimata enakega učinka na vaš krvni sladkor.
Dekstroza in saharoza v primerjavi
Rastline proizvajajo dekstrozo in saharozo, vendar ima vsak sladkor drugačno strukturo. Dekstroza je identična glukozi ali krvnemu sladkorju. Sestavljen je iz samo ene molekule sladkorja, zaradi česar je vrsta ogljikovih hidratov imenovana preprost sladkor. Rastline hranijo dekstrozo kot škrob, zato jo zlahka ekstrahiramo iz koruznega škroba za ustvarjanje sladila. Saharoza je tudi preprost sladkor, vendar je narejena iz ene molekule glukoze, povezane z eno molekulo fruktoze. Saharoza je bolj znana kot namizni sladkor, ki ga pridobivajo iz trsnega sladkorja in sladkorne pese.
Oba zagotavljata energijo
Saharoza in dekstroza imata v telesu eno pomembno vlogo: telesu zagotavljata najljubši vir energije. Ker so preprosti sladkorji, jih hitro prebavimo za hitro energijo. Dekstroza je pripravljena za absorpcijo v vaš sistem, vendar morajo prebavni encimi razgraditi saharozo na posamezne molekule. Nato molekule glukoze preidejo iz tankega črevesa v krvni obtok, kjer gredo v energijo v celice. Fruktoza potuje v jetra za nadaljnjo presnovo.
Vpliv na krvni sladkor
Čeprav sta oba enostavna sladkorja, saharoza in dekstroza, imata različen vpliv na vaš krvni sladkor. Glikemični indeks meri živila glede na to, kako hitro zvišajo raven sladkorja v krvi v primerjavi z glukozo ali dekstrozo. Glikemični rezultati se gibljejo od nič do 100, čista glukoza pri 100 in enaka 70 ali več, kar kaže na to, da hrana povzroča velik trnek v krvnem sladkorju. Za primerjavo: navadna saharoza ima glikemični rezultat 68, kar pomeni, da ima le zmeren učinek na krvni sladkor.
Naravni dodani
Večina sadja in raznovrstna zelenjava naravno vsebujejo različne količine dekstroze in saharoze. Vlaknine, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi, spreminjajo glikemični vpliv obeh vrst sladkorja. Vlaknine upočasnjujejo prebavo ogljikovih hidratov, zato naraščajoča dekstroza in saharoza vstopata v kri postopno. Vendar sta oba sladkorja dodana živilom tudi kot sladila. V tej obliki izvajajo svoj normalen glikemični učinek. Dodani sladkorji prispevajo tudi 4 kalorije na gram sladkorja brez prehranskih koristi. Zaužitje preveč dodanega sladkorja poveča tveganje za pridobivanje teže. Ameriško združenje za srce priporoča, da ženske zaužijejo manj kot 6 žličk dodanega sladkorja, moški pa naj vnos omejijo na manj kot 9 žličk.
