Ljudje s sladkorno boleznijo se morajo zavedati uživanja ogljikovih hidratov, saj lahko določena živila močno povišajo krvni sladkor. Glede na glikemični indeks chapatija lahko riž in druga živila, ki temeljijo na zrnu, pomagajo pri uravnavanju ravni glukoze v krvi.
Namig
Glikemični indeks chapati je običajno nižji kot pri rižu. To skupaj z bogato prehrano omogoča bolj zdravo možnost za sladkorne bolnike.
Prehranska dejstva za Chapati
Chapati je vrsta kruha - posebej velja za vrsto roti. Pogosto ga kuhamo na ponvi ali na krožniku in postrežemo ob karibskih, azijskih in afriških jedeh.
Po podatkih USDA ima 100 gramov komercialno pripravljenih chapatijev 297 kalorij, 11, 3 grama beljakovin in 46, 4 grama ogljikovih hidratov. Od teh ogljikovih hidratov 4, 9 grama prihaja iz prehranskih vlaknin.
Chapati je popečen kruh, kar pomeni, da uporablja maščobo tako v testo kot v procesu kuhanja. Vsakih 100 gramov vsebuje 7, 5 gramov maščobe, kar je mešanica zdravih mono nenasičenih in polinenasičenih maščob, kot so omega maščobne kisline in manj zdravih nasičenih maščob. Zagotavlja tudi različna bistvena hranila, vključno z:
-
7 odstotkov priporočenega dnevnega odmerka kalcija
-
17 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
železo
-
6 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
kalij
-
15 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
magnezija
-
14 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
cink
-
28 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
baker
-
54 odstotkov vseh
priporočeni dnevni odmerek
mangan
-
98 odstotkov vseh
priporočeni dnevni odmerek selena
Chapati vsebuje tudi vitamine, kot so:
-
46 odstotkov vseh
priporočeni dnevni odmerek vitamina B1 (tiamin)
-
15 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B2 (riboflavin)
-
42 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B3 (niacin)
-
12 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B5
-
16 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B6
-
15 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B9 (folna kislina)
-
6 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin E
Vendar se lahko ta razčlenitev glede prehrane spremeni na podlagi olja ali moke, ki ste jo izbrali. Chapati, narejen iz večnamenske rafinirane moke in palmovega olja, bo imel zelo drugačen prehranski profil od chapatija iz polnozrnate moke in olivnega olja.
Prehrana belega rjavega riža
Po podatkih USDA se 100 gramov belega riža ponaša s 130 kalorijami, 0, 3 grama maščob, 2, 7 grama beljakovin in 28, 2 grama ogljikovih hidratov. Od teh ogljikovih hidratov samo 0, 4 grama prihaja iz prehranskih vlaknin.
Kot rafinirano zrno ima beli riž zelo malo naravne hranilne vrednosti. Vendar je običajno dopolnjena z drugimi pomembnimi hranili. V vsakih 100 gramih belega riža najdete bistvene vitamine in minerale, vključno z:
-
7 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
železo
-
8 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
baker
-
21 odstotkov vseh
priporočeni dnevni odmerek
mangan
-
14 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
selen
-
14 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B1 (tiamin)
-
9 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B3 (niacin)
-
8 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B5
-
5 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B6
-
15 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B9 (folat)
Ameriška USDA navaja, da ima 100 gramov rjave 112 kalorij, 0, 8 grama maščobe, 2, 3 grama beljakovin in 23, 5 grama ogljikovih hidratov. Od teh ogljikovih hidratov 1, 8 grama prihaja iz prehranskih vlaknin. Rjavi riž poleg tega zagotavlja velike odmerke vitaminov in mineralov, kot so:
-
10 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
magnezija
-
6 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
fosfor
-
6 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
cink
-
9 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
baker
-
48 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
mangan
-
9 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B1 (tiamin)
-
8 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B3 (niacin)
-
8 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B5
-
9 odstotkov
priporočeni dnevni odmerek
vitamin B6
Gram za gram, beli in rjavi riž imata veliko manj ogljikovih hidratov kot chapati. Vendar imata obe zrni tudi manj hranilnih snovi. Polnozrnato zrno, kot rjavi riž, na splošno velja za bolj zdravo izbiro kot rafiniran beli riž.
Diabetična dieta in uživanje ogljikovih hidratov
Ljudje z diabetesom imajo težave z urejanjem glukoze v krvi, kar običajno povzroči povišano raven sladkorja v krvi. Kot poroča MedlinePlus, je na spletni strani Nacionalne medicinske knjižnice ZDA za upravljanje krvnega sladkorja morda potrebna posebna zdravila in spremembe življenjskega sloga, na primer redna vadba. Zdravnik vam lahko najbolje svetuje glede podrobnosti.
Eno orodje, ki je lahko v pomoč pri obvladovanju sladkorne bolezni, je glikemični indeks. Po podatkih klinike Mayo glikemični indeks razvršča ogljikove hidrate in hrano, bogato z ogljikovimi hidrati, glede na njihov potencial, da vpliva na raven glukoze v krvi.
V bistvu bodo živila z visokimi glikemičnimi indeksi bolj verjetno zvišala sladkor v krvi v primerjavi z živili z nižjimi vrednostmi. Polnozrnati izdelki so običajno več vlaknin in imajo nižje vrednosti glikemičnega indeksa kot rafinirani žitni izdelki.
Za izbiro živil, ki jih uživate, ne smete izključno uporabljati glikemičnih indeksov. Vendar pa vam lahko to orodje pomaga učinkovito obvladovati sladkorno bolezen in izboljšati vaše splošno zdravje.
Glikemični indeks žitnih izdelkov
Številna različna zdravstvena združenja navajajo ocenjene glikemične indekse za pogosto zaužito hrano. Diabetes Canada na primer navaja, da je glikemični indeks za chapati v srednjem območju (56 do 69). To pomeni, da je ta hrana v redu, da jo lahko občasno porabijo posamezniki s sladkorno boleznijo.
Podobno v teh smernicah je navedeno, da je glikemični indeks Roti tudi v tem območju, prav tako večina izdelkov na osnovi žit. Pita kruh, rženi kruh, rjavi riž, divji riž in beli riž s kratkim in dolgim zrnom so dobra izbira.
V nasprotju s tem zrna z visokimi glikemičnimi indeksi (70 ali več) vključujejo naan in druge bele kruhke, nekaj polnozrnatega kruha, jasmin riž, proso, lepljiv riž in instant beli riž. Na drugem koncu spektra so kruh in zrna z nizkim glikemičnim indeksom, kot kruh iz kislega ječmena, ječmen, bulgur in kvinoja.
Harvard Medical School se strinja z večino teh ugotovitev. V njegovih smernicah je zapisano, da ima beli riž glikemični indeks okrog 73. Glikemični indeks za rjavi riž je 68, rotijev glikemični indeks pa 62. Vendar Harvard glikemični indeks za chapati navede približno 52, kar bi ga lahko potisnilo v kategorijo živila z nizkim glikemičnim indeksom, ki se prilegajo dieti s sladkorno boleznijo.
Glikemični indeks Chapati
Glikemični indeks za chapati je lahko zapleten. To je zato, ker je mogoče chapati iz široke palete različnih sestavin. Lahko ga kuhate z vodo, soljo in skoraj poljubno moko in oljem. Katera koli od teh sestavin lahko vpliva na njeno hranilno vrednost.
Glede na priljubljenost tega kruha v Aziji, Afriki in drugih regijah je glikemični indeks chapatija in drugih vrst rotija zelo dobro preučen. Najbolj vplivna sestavina, ki lahko vpliva na glikemični indeks chapatija, je njegova moka.
Moka, ki jo v hindujščini ali pandžabiju včasih imenujemo ata, je lahko narejena iz več kot le zrn. Priložite si lahko tudi ataše iz stročnic, kot je čičerika. Pravzaprav se čičerikina moka zaradi nizkega glikemičnega indeksa šteje za enega najboljših atašev za ljudi s sladkorno boleznijo.
Nekoliko starejše raziskave so pokazale, da so druge mešanice atatov še boljše za znižanje glikemičnega indeksa roti. Študija iz januarja 2010 v _British Journal of Nutrition _ je poročala, da lahko uporaba bengalskega grama, psyllium lupine in opuščene moke iz smreke zmanjša glikemični indeks tega kruha na vsega 27. Primerjava je bila, da imajo roti iz polne pšenice glikemijo indeks 45.
