Vino je lahko okusen dodatek številnim receptom, vendar morate izbrati pravo vino za svojo jed. Čeprav vas bo morda mikalo, da bi steklenico porabili v zadnjem delu hladilnika, tisto, ki se ga ne spomnite, je odprlo, bo sveže in primerno vino naredilo veliko več za izboljšanje vaše hrane. Pri izbiri vina za kuhanje bodite toliko pozorni kot pri izbiri vina za pitje.
Suha ali sladka
Vino nastane, kadar kvas prebavi sladkor, ki ga najdemo v grozdju ali drugem sadju. Da bi vino postalo sladko, morajo proizvajalci izbrati še posebej sladko sadje, kvas ne smejo opravljati svojega dela preveč dobro ali v vino dodati sladilo po končanem postopku fermentacije. Suho vino ima nizko vsebnost sladkorja, sladko vino ima visoko vsebnost sladkorja, suho vino pa pade nekje na sredini. Sladkost vina bo vplivala na okus vašega recepta, tako kot bi to lahko imelo katero koli sladilo.
Kuhanje vin
Kuhajte z vini, ki bi jih uživali ob pitju. Ne pozabite, da je namen kuhanja z vinom okrepiti okus dobre hrane, ne pa skriti okusa slabega vina. Kuhanje vina, ki se prodaja v trgovini z živili, je slaba izbira, saj vsebuje sol in druge sestavine, ki se uporabljajo za prikrivanje vina slabe kakovosti. V isti kategoriji je kuhano vino sherry. Za kuhanje ni potrebno uporabljati vrhunskega vina, ker kuhanje vpliva na okus, vendar je pomembno, da uporabite vino, ki se vam zdi pitno.
Izbira pravega vina
Vinska proga je lahko neverjetna, če ne veste, kaj iščete. Vaš recept vam bo dal nekaj namigi, ali naj bo vaše vino sladko ali suho, rdeče ali belo. Revija "Cooking Light" priporoča sauvignon blanc, če potrebujete suho belo vino, medtem ko "Food Republic" priporoča chardonnay. Te bodo primerne za številne slane jedi, tudi tiste s piščancem ali ribami. Če vaš recept zahteva suho rdeče vino ali če vsebuje sestavine iz govejega ali paradižnikovega mesa, poskusite merlot ali cabernet wauvignon. Če še vedno niste prepričani, povprašajte uslužbenca vinoteke za priporočilo v svojem cenovnem razredu.
Vino v receptu
Nekateri recepti so osredotočeni na okus določenega vina, kot je piščančja marsala. Podrobnejši opis želenega vina in njegove uporabe boste našli v receptih za te jedi. V drugih primerih uporabite majhno količino vina za razmastitev ponve ali dodajanje okusa omaki. Za te jedi uporabite majhno količino vina, ki ga boste postregli z večerjo, ali vino, ki bi bilo primerno za ta namen. Dlje kot boste kuhali jed po dodajanju vina, manjša bo vsebnost alkohola. Kuhanje z zmerno količino vina bo povzročilo jed z zelo majhno količino alkohola.
