Svinjski zrezki ali zrezki so okusni kosi, ki koristijo hitre načine kuhanja, kot je žar. Svinjski zrezki z žara naredijo čudovito spremembo tempa za vaš naslednji žar.
Namig
Na srednjem ognju kuhajte svinjske zrezke, ki so približno 1 inčni debeline osem minut na stran na srednjem ognju. Prej nasolite za sočen zalogaj.
O svinjskih zrezkih
Svinjski zrezki prihajajo iz rezine, ki je znana kot svinjska pleča ali bostonska zadnjica. Ta rez se pogosto uporablja za pečenje ali klobaso. Ko ga narežemo na zrezke, je meso kot nalašč za žar.
Če želite ustvariti svinjske zrezke, mesar to pečenko nareže in pusti rezilno kost. Poiščite zrezke, ki so debeli približno 1 cm. Ti so dovolj srčni, da ostanejo sočni in nežni, ko so izpostavljeni visokim temperaturam na žaru.
Svinjski zrezki vsebujejo veliko maščobnih marmorjev, zaradi česar so okusni in nežni. Medtem ko se zrezek kuha, se maščoba topi, da meso postreže. So osrednji izdelek na srednjem zahodu in na žar v St. Louisu.
Tako kot pri svinjskih odrezkih lahko tudi pri svinjski zrezki pride do suhega in žvečilnega. Kuhajte jih le toliko časa, dokler ne dosežejo notranje temperature 145 stopinj Fahrenheita. To temperaturo priporoča USDA za preprečevanje prenašanja hrane.
Priporočilo 145 F predvideva, da boste dovolili, da se zrezki počivajo vsaj tri minute po tem, ko prihajate z vročine. Med tem počitkom se temperature vaših zrezkov nekoliko dvignejo. Počitek omogoča, da se sokovi mesa tudi popolnoma porazdelijo, kar zagotavlja, da je vsak zalogaj okusen in nežen.
Svinjski zrezki na žaru
Kuharji in žar na dvorišču so zelo pozorni na svoje recepte svinjskih zrezkov. Eden od načinov je, da zrezke preprosto nastavite na srednje vroč žar in jim pustite, da se kuhajo približno osem minut na stran ali dokler ne dosežejo 145 F. Posujte jih z omako le zadnjih nekaj minut kuhanja, saj dodate omako tudi zgodnje bo verjetno povzročilo pekočino.
Za ekstra sočne zrezke z dimljenim okusom in zunaj zapečene je na vrsti bolj intenziven način kuhanja propana na žaru. Za kuhanje svinjskega zrezka boste morali na roštilju imeti dve območji toplote.
Če ima vaš propaan žar dve strani z ločenima nastavitvama ogrevanja, nastavite eno na relativno nizko toploto - približno 250 F. Druga stran žara je nastavljena na visoko vročino, primerno za rezanje.
Zrezke velikodušno začinite s soljo in poprom. Zrezke postavite na žar na strani žara in kuhajte približno eno uro ali dokler notranja temperatura ne doseže 145 F. Ko je meso kuhano skozi, zrezke premaknite na vročo stran žara le za nekaj minut, na stran, da dosežete prijeten znak na zunanji strani.
Kadar so izpostavljeni veliki vročini, beljakovine v svinjini karamelizirajo in ustvarijo aromatično skorjo. Ščetkajte na katero koli omako z žara samo v zadnji minuti kuhanja, da se izognete izgorevanju in vnetju.
Svinjski zrezek
Svinjski zrezki na žaru so občutljivi na sušenje in postanejo žilavi. Slanina svinjskega zrezka doda vlago in pomaga dodati okus mesu, ki prodira do kosti.
Navadna raztopina slane vode je vedno možnost. Klasična rešitev je sestavljena iz 1/4 skodelice soli na vsakih 6 skodelic vode, poroča JWU College of Culinary Arts. Za dodaten okus lahko dodate tudi malo rjavega sladkorja, melase, lovorjev list in črni poper.
Sladite vsaj štiri ure. To daje mesu čas, da vpije okus. Celice v svinjini absorbirajo nekaj vode, zaradi česar je zrezek bolj sočen in nežen, čeprav je na žaru rahlo prekuhan. Pat zrezke posušite, preden jih položite na žar.
Drug način, da dodate več okusa svojim svinjskim zrezkom, je tako, da dodate suho drgnjenje namesto samo soli in popra. Neobvezne sestavine za suho drgnjenje vključujejo sol, poper, papriko, suho žajbelj in rožmarin. Pritisnite to suho drgnjenje tik preden postavite zrezke na žar na nizki vročini.
