Rižota je tradicionalna italijanska jed iz riža Arborio, posebne vrste kratkozrnatega riža. Običajno riž kuhamo počasi v juhi ob pogostem mešanju, nato pa ga mešamo s sirom, smetano, maslom in zelenjavo, mesom ali morskimi sadeži. Čeprav je rižota lahko glavna jed, je najpogosteje priloga ali prva jed v večjem italijanskem obroku.
Prehrana riže Arborio
Standardna porcija riža Arborio je 1/4 skodelice suhega riža, ki kuha, ko je popolnoma pripravljen, približno 1 skodelico. V tej količini riža, ko ga pripravimo z vodo, je približno 160 kalorij, 1 gram maščobe, 35 gramov ogljikovih hidratov, 1 gram vlaknin, 5 gramov beljakovin in brez holesterola ali natrija. Riž Arborio je bolj škroben od večine drugih vrst riža, ki mu pri kuhanju daje kremasto teksturo, vendar mu omogoča, da v vsakem zrnu ohrani rahlo drobtino. Čeprav je riž Arborio prvotno polnozrnato, je večina komercialno prodajanih vrst rafiniranega belega riža, ki ima manj prehranskih vlaknin in manj celotnih hranil
Pripravljen rižota
Rižota, pripravljena z juho in drugimi sestavinami, vsebuje veliko preprostih ogljikovih hidratov, lahko pa tudi veliko nasičenih maščob in natrija. V 3/4-skodelski porciji ribjeto jastoga je na primer 300 kalorij, 17 gramov maščobe, 9 gramov nasičenih in 600 miligramov natrija. Ta količina nasičenih maščob je 45 odstotkov priporočene dnevne dobe zdrave odrasle osebe, količina natrija pa 25 odstotkov RDA. Redno preseganje RDA za natrijeve in nasičene maščobe lahko poveča tveganje za povišan krvni tlak, visok holesterol, srčne bolezni in možgansko kap, poroča Ameriška zveza za srce.
Prehranske prednosti
Rižota z zmerno velikostjo ponuja veliko dragocenih hranilnih snovi, še posebej, če vključuje zelenjavo ali morsko hrano. Na primer, 12 gramov beljakovin v porciji rižote z jastogom predstavlja 25 odstotkov RDA. Preproste ogljikovodike v rafiniranem rižu Arborio vsebujejo manj vitaminov in mineralov kot polnozrnata živila, vendar telesu zagotavljajo hitro energijo, ko se pretvori v glukozo. Poleg tega ima rižota z morskimi sadeži zdrave omega-3 maščobne kisline, ki lahko zmanjšajo vnetja in izboljšajo zdravje srca in ožilja.
Naredi zdravo
Če rižota, ki jo jeste, običajno vsebuje veliko rafiniranih zrn, smetane, sira, masla in drugih sestavin z minimalno prehrano, obstajajo načini, kako jo narediti bolj zdravo. Na primer, lahko povečate vsebnost vlaknin, vendar ohranite kremasto teksturo tradicionalne rižote, tako da uporabite manjšo količino kuhanega riža Arborio in ga mešate s kuhanim, kratkozrnatim rjavim rižem, divjim rižem ali drugim pripravljenim polnozrnatim. Dodajte vitamine in minerale z mešanjem v več zelenjave, namesto polnovrednih različic pa uporabite rahlo smetano ali sir z manj maščobami. Končno preverite svoje velikosti porcij in rižoto postrezite z veliko zeleno solato, da boste lahko napolnili manj kalorij.
