Rozine so priljubljena prigrizek v ZDA, v letu 2008 so jih pridelali več kot 317.000 ton, poroča ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Potem ko so študije razkrile zdravstvene koristi resveratrola, ki ga najdemo v rdečem grozdju, je bilo upanje, da bodo tudi suhe rozine vsebovale ravni tega koristnega antioksidanta. Čeprav so raziskovalci ugotovili, da je vsebnost resveratrola v rozinah različna in ponavadi minimalna, rozine vsebujejo dovolj vlaknin in hranilnih snovi, da bi bile zdrava izbira za prigrizek.
Identifikacija
Resveratrol je vrsta antioksidanta, spojine, ki jo najdemo v sadju in zelenjavi, ki se bori proti škodljivim prostim radikalom v telesu, ki povzročajo kronična zdravstvena stanja. Resveratrol je razvrščen tudi kot fitoaleksin, razred rastlinskih antibiotičnih kemikalij, ki se proizvajajo kot obrambni sistem pred boleznijo. Resveratrol najdemo predvsem v kožah rdečega in škrlatnega grozdja ter vinu, pridobljenem iz tega grozdja, pa tudi borovnicah, borovnicah, brusnicah in arašidih. Kožice rdečega grozdja imajo najvišjo koncentracijo z 50 do 100 mikrogramov resveratrola na gram kože.
Prednosti
Zanimanje za resveratrol se je povečalo v devetdesetih letih, ko so raziskovalci poskušali odkriti razlog za "francoski paradoks" - zakaj so imeli Francozi nizko stopnjo srčnih bolezni kljub dieti z veliko maščobami. Kot verjeten vzrok so se naselili resveratrol v rdečem vinu. Od takrat različne raziskave ugotavljajo, da resveratrol zavira strjevanje trombocitov, kar lahko povzroči nastanek krvnih strdkov in izboljša profil holesterola. Resveratrol lahko prepreči tudi razvoj in rast več vrst rakavih tumorjev v laboratoriju. Testi na miših kažejo obljubo resveratrola na povečanje stopnje preživetja in zmanjšanje pogojev, povezanih s staranjem, čeprav ti rezultati niso testirani na ljudeh in so kontroverzni.
Resveratrol in rozine
Po mnenju kalifornijskega odbora za trženje dežel je kalifornijska rozin izdelana iz zelenega grozdja brez semen in ne vsebuje pomembnih količin resveratrola. Proces sušenja rozin na soncu zmanjšuje tudi vsebnost resveratrola zaradi oksidacije, čeprav sušene rozine v zaprtih prostorih ohranjajo višjo raven. Pregled v "Journal of Food Chemistry" januarja 2010 je poročal, da so zlate rozine Thompsona brez semen, utrjene z žveplovim dioksidom namesto s sušenjem na soncu, višje ravni fenolnih antioksidantov. Kljub temu je le eden od desetih analiziranih raziskovalcev kultivarjev rozin, znan kot B53-122, meril s količino resveratrola. Nadaljnja zapletenost pri določanju vsebnosti resveratrola v rozinah je obremenitev okolja med rastjo, ki vpliva na količine antioksidantov v grozdju.
Priporočila
Nekaj podjetij izdeluje rozine iz rdečega grozdja, čeprav te rozine niso bile v središču študij, da bi preverile, ali imajo višjo raven resveratrola kot širše dostopne rozine iz zelenega grozdja. Ker pa imajo izdelki iz rdečega grozdja večje količine resveratrola kot izdelki iz belega grozdja, je iskanje teh rozin morda vredno potruditi. Nekatere trgovine z zdravo prehrano ponujajo tudi rozine, ki se sušijo v zaprtih prostorih in ne zunaj, kar bi izboljšalo raven resveratrola. Doma lahko poskusite posušiti lastno rdeče in vijolično grozdje z uporabo dehidratorja.
