Pripravljene žitarice za zajtrk z dodatki vitaminov in mineralov vam lahko pomagajo pri zadovoljevanju dnevnih prehranskih potreb. Okrepčenje in obogatitev žit in drugih živil je pomagalo zmanjšati podhranjenost v ZDA in po vsem svetu, navaja ameriška agencija za hrano in zdravila. Študije so pokazale, da telo uspešno absorbira minerale iz obogatenih žit.
Cink in železo
V nekaterih primerih lahko cink moti telesno absorpcijo železa in obratno, ugotavlja MedlinePlus. Vendar pa jemanje teh mineralov s hrano preprečuje medsebojno delovanje, poroča MedlinePlus. Študija iz leta 1995, objavljena v "British Journal of Nutrition", ni pokazala pomembne razlike v absorpciji cinka iz živil, obogatenih z železom, in cinka iz živil, obogatenih z železom. Raziskovalci so zaključili, da utrjevanje z železom žit ne vpliva na absorpcijo cinka iz teh žit.
Absorpcija železa
Telo absorbira le okoli 2 do 20 odstotkov železa, ki ni zdravo, vrsta železa, ki ga dodajo okrepljenim žitom. Različne sestavine hrane lahko vplivajo na absorpcijo te vrste železa v telesu, vključno s kalcijem, sojo, kavo, čajem in fitati v polnozrnatih žitaricah in stročnicah. Za ljudi z zadostnimi zalogami železa pa ta interakcija verjetno ne predstavlja težave, ugotavlja MedlinePlus. Posamezniki s pomanjkanjem železa ali z velikim tveganjem za pomanjkanje železa, kot so nosečnice, najstnice, ženske v rodni dobi in posamezniki z odpovedjo ledvic, naj se izogibajo uživanju železa hkrati z mlečnimi izdelki, sojo, kavo in čajem. Vendar pa nekatere raziskave kažejo, da kalcij v mleku in obogatenih žitih ne ovira absorpcije železa. Vitamin C lahko poveča absorpcijo železa, zato razmislite, da bi žito obogatili s kozarcem pomarančnega soka.
Kalcij in železo
Študija iz leta 2001, objavljena v "Journal of Pediatrics", je pokazala, da so otroci absorbirali podobne količine železa iz žit, obogatenih s kalcijem, in žitaric brez dodanega kalcija. Otroci so absorbirali podobne količine kalcija iz žit in mleka, obogatenega s kalcijem. Raziskovalci so zaključili, da živila, obogatena s kalcijem, lahko otrokom pomagajo povečati svoj dnevni vnos kalcija, ne da bi ovirala absorpcijo železa.
Druga hranila
Drugi minerali, ki se pogosto dodajo obogatenim žitom, vključujejo magnezij, baker, fosfor in selen. Druge sestavine hrane ne vplivajo na absorpcijo teh mineralov. Večina obogatenih žit vsebuje tudi dodane vitamine, kot so vitamin A, vitamin D, vitamin B-6, vitamin B-12 in folna kislina.
