Kot večina polemik tudi na vprašanje, ali v juho dodate kuhane ali nekuhane juhe, je odgovor, ki nima enoznačnega odgovora. Odgovor je malo odvisen od vrste rezancev, ki jo uporabljate, malo od vrste juhe, ki jo pripravljate, in malo od vaših osebnih želja.
Vrste testenin
Če uporabljate testenine, narejene z zdrobom in jajcem - z drugimi besedami, kar večina Američanov meni, da so tradicionalne testenine - je dodajanje v juho, kuhano v zadnjih osem do 10 minutah kuhanja, povsem sprejemljivo. Testenine na osnovi zdrob ne bodo vpilele preveč tekočine v tem času, če dodate nekuhano, pa zagotovite, da testenine ne postanejo preveč mehke in lepljive. Testenine, pripravljene z drugimi sestavinami, kot so ajda, sojina moka, kamut ali kvinoja, so naravno lepše in mehkejše kot testenine z zdrobami, zato jih je pametno kuhati al dente, nato pa kuhane testenine dodajte v juho tik pred postrežbo to je, kot to počne Frances Boswell s svojim receptom za juho iz rezancev za "O, revijo Oprah."
Vrste juh
Kuhani rezanci v jušni juhi - v nasprotju z vrelo vodo - bodo vaši juhi dali moten videz, vendar to ne vpliva na okus, pojasnjuje spletna stran podjetja New World Pasta, MrsWeiss.com. Če pripravljate okorno juho z veliko zelenjave ali beljakovin ali če dodate smetano juhi, da zgladi njeno teksturo, ta rahla motnost ni težava. Če pripravljate juho kot konsumo ali minimalistično juho iz piščančjih rezancev, kjer je videz juhe očiten, boste morda želeli kuhati rezance al dente, preden jih vstavite v juho na koncu konca kuhanja.
Čas služenja
Če kuhate juho tik preden jo postrežete, ne glede na to, ali dodate rezance na koncu, potem ko so jih kuhali ločeno, ali jih dodate nekuhani 10 minut, preden juha konča, v resnici ni pomembno. Če pa juho kuhate pred časom, da jo postrežete ure ali dni kasneje, ne dodajte rezancev, dokler juhe ne boste ponovno ogreli. Rezanci, ki predolgo vrejo v juhi, postanejo sluzavi in pretirano mehki, zato se lahko pokvarijo in postanejo vaša juha preveč škrobna. Če jih dodajate pri ponovnem segrevanju, lahko dodate nekuhano testenino, ko juha strdi, ter jo kuhajte 10 minut ali pasto skuhajte ločeno in jo dodajte tik pred serviranjem.
Tehnika
Ne glede na to, ali dodajate testenine v vrelo vodo za kuhanje ločeno ali kuhajte juho, jo takoj po dodajanju vmešajte v tekočino - to bo pomagalo preprečiti, da se škrobni rezanci zlepijo, razlaga revija "Fine Cooking". Če svoje testenine kuhate ločeno, se upirajte nagonu, da dodate olje v svojo kuharsko vodo, da preprečite lepljenje - olje bo na zunaj tesnilo, tako da se juha ne drži pravilno. Upoštevajte, da je tekočina za kuhanje testenin naravno zgoščevalno sredstvo, zato če se vaša juha izkaže tanjša, kot bi želeli, pomislite, da v juho dodate nekuhano testenino, da kuhate ali vmešate malo vode iz testenin iz ločeno kuhanih testenin v svojo juho.
