Dieta s surovo hrano - v kateri se hrana poje v nekuhani obliki in čim bolj nepredelana - ima vedno več. Nekateri ljudje verjamejo, da kuhanje hrane naredi veliko manj hranljivo, toda čeprav pri prehrani s surovo rastlinsko hrano obstajajo minimalna tveganja, ne velja enako za prehrano s surovim mesom.
Namig
Ljudje nimajo koristi za zdravje, če jedo surovo meso, in tvegate, da boste postali žrtev zastrupitve s hrano, če to storite. Kuhanje zagotavlja visoke temperature, potrebne za uničenje škodljivih bakterij.
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) so zelo jasni in navajajo, da so "surova živila živalskega izvora" tista, ki so najbolj povezana z boleznimi, ki jih prenašajo živila in zastrupitev s hrano, kot katera koli druga. Prenašajo lahko škodljive bakterije, kot so Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens in E. coli, ki se ubijejo le s kuhanjem.
Kaj je temperatura za varno kuhanje?
Nacionalna akademija za prehrano in dietetiko pravi, da če uživate meso redko ali srednje redko, je to še vedno v redu, vendar je edini varen način, da ugotovite, ali je meso, ki je malo manj narejeno, varno, z poceni termometrom za meso, ki ga takoj preberete. Zanašanje izključno na barvo ali teksturo mesa je nezadostno - konkretno rjava barva ne potrjuje vedno varnosti, rožnata barva pa ne pomeni nujno, da je meso premalo in ni varno.
Na koncu nam termometer za prehrano pomaga zagotoviti, da kuhate meso, dokler ne pride do ravno pravšnjosti za sočnost in okusnost. V skladu z CDC so to notranje temperature, ki naj bi meso doseglo:
- 145 F za polno goveje meso, telečjo in jagnjetino ter svežo svinjsko meso in šunko (pustite, da se meso ohladi tri minute pred rezbarenjem ali uživanjem).
- 160 F za mleto goveje, telečje, svinjsko in jagnječje meso ter za jedi iz jajc.
- 165 F za vso perutnino, vključno z mletim piščancem in mletimi purani ter polnjenjem, ostanki in enolončnic
Je surovo meso kdaj varno?
Kljub pomislekom glede zdravja je uživanje surovega mesa v obliki govejega zrezka tartare in "kanibalskih sendvičev" še vedno nekaj, kar nekateri Američani radi počnejo.
McGill urad za znanost in družbo je pragmatičen pristop, ki priznava, da je uživanje surovega mesa v kakršnih koli okoliščinah zagotovo tvegan posel, vendar opozarja, da je zastrupitev z zrezkom tartare občasna, saj jedi navadno strežejo le v vrhunskih restavracijah, kjer je meso Na voljo je najvišji standard, uporabljeni higienski standardi pa so zelo dobri.
Enako ne moremo reči za kanibalne sendviče, ki so v prazničnem času priljubljena domača jed na Srednjem zahodu, ki vsebuje surovo mleto goveje meso, običajno začinjeno z začimbami in čebulo, postreženo s kruhom ali krekerji.
Z doma pripravljenimi sendviči s tartarjem ali kanibalom (ki jih imenujemo tudi tigrovo meso) govejega mesa ne bodo mesali posebej s surovo jedjo in tveganja so veliko večja.
Dejansko USDA pravi, da z vsakim prazničnim obdobjem na Srednjem zahodu pride na stotine ljudi, ki zbolijo po jedi kanibalskih sendvičev.
USDA tudi pravi, da je meso, kupljeno v govejem mesu, še posebej nevarno, saj mletje omogoča, da se v mesu mešajo vse bakterije, kot je E. coli, ki so prisotne na površini. Te bakterije se hitro razmnožujejo pri temperaturah med 40 ° F in 140 ° F (4, 4 ° C in 60 ° C)
Edini varen način za tehnično uživanje "surovega" mesa je, če je sušeno in na zraku sušeno kot tradicionalni pršut ali salama. Ameriška USDA zaradi nizke vsebnosti vode in visoke kislosti teh izdelkov omogoča varno delovanje, saj večini bakterij onemogoča rast.
Toda CDC opozarja, da so še vedno med živili, ki jih nosečniki, starejši odrasli in ljudje z oslabljeno imuniteto ne bi smeli jesti zaradi nevarnosti Listeria.
Bolezen od prehrane s surovo meso
- Clostridium perfringens: driska, slabost in želodčni krči (bruhanje in vročina sta manj pogosti). Simptomi se običajno začnejo nenadoma, v nekaj urah do enega dne po zaužitju hrane in trajajo manj kot 24 ur.
- Salmonela: driska, vročina, želodčni krči, bruhanje. Simptomi se pojavijo z 12 do 72 ur.
- Campylobacter: Simptomi trajajo dva do pet dni in vključujejo drisko (pogosto krvavo), želodčne krče / bolečine, vročino.
- E. coli: Močni krči v želodcu, driska (pogosto krvava) in bruhanje se začnejo v treh do štirih dneh. Približno 5 do 10 odstotkov ljudi z diagnozo te okužbe razvije življenjsko nevarne zaplete.
Nikoli ne jejte premajhnega piščanca
CDC pravi, da je surovi piščanec pogosto onesnažen s kampilobakterjem, včasih pa s salmonelo in Clostridium perfringens. Daleč od tega, da bi dobro jedli surovo piščanco, CDC svetuje, da če piščanca, ki vam ga strežejo v restavraciji ali kjer koli drugje, ni popolnoma kuhan, ga pošljite nazaj k večjemu kuhanju. Doma vedno uporabljajte termometer za meso in upoštevajte zgoraj navedene temperature kuhanja mesa, da zagotovite varnost.
Rastlinske prehrane na osnovi surove hrane
Kaj pa na splošno surove diete? Privrženci gibanja surove hrane nikoli ali le redko uživajo kuhano hrano, saj verjamejo, da toplota uničuje koristne encime in vitamine v hrani in da kuhanje lahko ustvari toksine. Večinoma jedo samo rastlinsko hrano, na primer sadje, zelenjavo in hladno stiskano olje, skupaj s surovimi oreščki in vzklilimi semeni in stročnicami.
Medtem ko je surova rastlinska prehrana s samo rastlinsko hrano z vidika bolezni, ki jo prenašajo s hrano, veliko varnejša kot prehrana s surovim mesom, vendar ni varna: CDC je leta 2016 poročal o večdržavnem izbruhu salmonele, ki je bil povezan z nadomestek surove hrane zdrob.
S prehranskega vidika Stanford Medicine pravi, da prehrana s surovo hrano poudarja nekaj najboljšega iz zdravih virov hrane, s koreninami in zelenjavo, ki vsebuje veliko koristnih mikrohranil in vlaknin. Je tudi zajetno in brez nezdrave, visokokalorične predelane hrane, zaradi česar je dobra za uravnavanje teže.
Vendar lahko omejen vir beljakovin v surovi prehrani z rastlinsko hrano povzroči zdravstvene težave, kot so kožne spremembe in neredne menstruacije pri ženskah. Prav tako je premalo kalorij za ljudi, ki ne potrebujejo ali ne želijo shujšati.
Kuhanje še zdaleč ni tisto zlo, ki ga tako ali tako trdijo surovi prehranski strokovnjaki. Daleč od uničevanja prehranske dobrote lahko kuhanje dejansko poveča razpoložljivost nekaterih zdravih rastlinskih kemikalij. Ameriški inštitut za raziskave raka na primer pravi, da lahko toplota in olje spremenita strukturo likopena, antioksidanta, ki ga najdemo v paradižniku, in ga tako lažje absorbcijo.
Poleg tega lahko kuhanje resnično poveča okusnost in okus zelo zdrave hrane (kot je zelenjava), kar vam pomaga, da jih jeste več.
