Ljubki poletnega žara, rebra lahko kuhamo tudi v zaprtih prostorih celo leto v pečici. Pečeni počasi na nizki vročini bodo izšli sočni in nežni. Uporabite mesquite začimbo ali tekoči dim, da posnemate okus zunanjega žara in pustite približno dve uri od začetka do konca.
Rezervna rebra 101
Rezervna rebra prihajajo od sredine do konca dela rebrovega obroča svinje in so trša, večja in bolj mehka kot hrbtna otroška rebra. Pri nakupu rezervnih reber imate na voljo dve možnosti: popolna rezervna rebra, ki vključujejo konice rebra in krilo, ki jih razrežete pred žarom, ali rebra v slogu St. Louis. Polno stojalo neobremenjenih rezervnih reber tehta od 5 do 6 kilogramov; Ko so obrezana, rebra tehtajo od 3 do 4 kilograme. Rezervna rebra v St. Louisu lahko stanejo nekoliko več, vendar so že narejena na lepo, vodljivo velikost. St. Louis rezervna rebra tehtajo od 2 do 3 kilograme in strežejo dve ali tri osebe.
Nizka in počasna
Rezervna rebra, kot vsaka žilava rezina mesa, potrebujejo počasno kuhanje pri nizkih temperaturah, da postanejo nežna in sočna. Postavite jih na pekač, postavljen na pekač, in jih pecite na 300 stopinj Fahrenheita 1 1/2 do 2 uri. Rebra lahko skuhate nepokrite ali pa v ponev vlijete malo jabolčnega soka in rebra prekrijete z aluminijasto folijo. Obe metodi dajeta slastne rezultate, vendar trganje reber pod aluminijasto folijo preprečuje suhost. Odstranite folijo in v zadnjih 5 do 10 minutah kuhanja segrejte do 500 F, da nastane zlato rjava skorja.
Slater na okusu
Rebra, pečena v pečici, ne bodo imela okusa, kot so kuhana na žaru, a ko so skrbno začinjena, pridejo blizu. Z okusom zdrobite svoje najljubše začimbe, kot so sol, poper, česen v prahu, čilijev čili v prahu, rjavi sladkor ali rožmarin. To mešanico vmasirajte v meso pred kuhanjem. Ko se rebra pečejo, lahko dodate dodaten okus na več načinov. Občasno premažite reber z omako, ki jo enostavno zalivate z omako z žara, ali pa rebra v zadnjih 30 minutah kuhanja premažite z mešanico stopljenega masla in tekočega dima. Z zadnjimi minutami kuhanja naribajte omako z žara ali omako postrezite ob strani.
Uživajte v drugem krogu
Verjetno ne boste imeli nobenih ostankov, če pa jih zavijete, jih tesno zavijte v aluminijasto folijo in jih v dveh urah po serviranju hladite. Če jih želite ponovno segreti, zavitek folije postavite v pečico, segreto na 350 F, za 20 do 30 minut, ali dokler rebra ne bodo vroča.
