Čeprav je veliko šunke, ki se prodajajo v trgovinah, popolnoma kuhano, je tradicija - in zelo okusna - glazirati in kuhati šunko, preden jo postrežete. Kuhanje šunke v konvekcijski pečici pomeni prilagajanje temperature in čas kuhanja nekoliko iz običajnih receptov pečice.
Izbira šunke
Ham prihaja v toliko vrstah, da je USDA služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede (USDA FSIS) objavila celoten članek, da bi razjasnila razlike med njimi in kako je treba pripraviti vsako vrsto. Preden začnete kuhati, se prepričajte, s kakšno šunko se ukvarjate.
Eno največjih vprašanj, s katerimi se lahko srečate: Kakšna je razlika med sušenim in neolupljenim pršutom? Sušenje je postopek dodajanja soli, nitritov ali nitratov in drugih začimb, ki pomagajo ohranjati meso in razvijati njegovo barvo in okus. Sušilne začimbe se lahko vmešajo v meso ali v njega vbrizgajo in običajno dajejo bogat okus in barvo, ki se lahko giblje od globoko rožnate do mahagonije, odvisno od uporabljenega postopka.
Tudi vaša šunka je lahko prekajena, kuhana ali, redkeje, popolnoma sušena. Slednja je znana kot "sveža" šunka in bo označena kot taka; bo tudi bledo bež ali roza, kot nekakljana svinjska pečenka.
Ker je med različnimi vrstami šunke toliko različnih, celo USDA FSIS priporoča, da natančno preberete nalepko na šunki, da se prepričate, katero vrsto imate in kako jo pravilno pripraviti.
Pripravite šunko in glazuro
V večini primerov se boste ukvarjali s popolnoma kuhano šunko. Pripravite ga tako, da z ostrim nožem odrežete odvečno maščobo in vse skupaj zarežete. Naredite te plitke reze v nasprotnih smereh, da ustvarite kvadrat ali diamantni vzorec za boljšo pokritost.
Šunko postavite na stojalo v ponvi za ponev; položite celotno šunko na njeno stran ali, če imate opravka z rezano šunko, jo položite navzdol. Če na dno ponve dodate malo vode, boste s tem ohranili šunko vlažno, dodajanje zelišč pa bo tudi aromatiziralo šunko. Če nimate pokrova za ponev, ustvarite šoto iz folije nad pršutom.
Nato združite sladke in trpežne sestavine, da ustvarite glazuro. Preprosto, okusno glazuro lahko dobite tako, da po okusu kombinirate rjavi sladkor, gorčico Dijon in jabolčni kis, nato pa kuhajte, dokler se glazura ne zmanjša za približno polovico. Druge običajne sestavine glazure vključujejo med, rižev kis, poper, Worcestershire omako in različne začimbe.
Segrejte pečico
Ko pripravljate šunko, nastavite pečico, da se predgreje. Večina kuhanja, objavljenega za šunko, se izračuna za običajno pečico. Če namesto tega uporabljate konvekcijsko peč, večina strokovnjakov priporoča, da konvekcijsko pečico nastavite na 25 stopinj Fahrenheit nižje, kot bi jo uporabili za običajno pečico.
Če vaša šunka nima določenih temperaturnih smernic, USDA FSIS priporoča nastavitev običajne pečice, ki ne bo nižja od 325 F, za ponovno segrevanje predhodno kuhane šunke - kar za konvekcijsko pečico pomeni 300 F.
Ko je pečica predhodno ogreta, potisnite ponev v njeno sredino. Priporočila strokovnjakov se razlikujejo glede na to, kako pogosto morate glazirati pršut; nekateri pravijo, da ga premažete vsakih 10 do 20 minut in ga posujete s sokovi iz ponve, medtem ko drugi pravijo, da je ena sama glazura, približno 20 minut, preden je šunka pripravljena, dovolj.
Za senzacionalno karamelizirano skorjo na glazirani šunki jo pogosto glazirajte, nato pa na koncu konca kuhanja s šunke odstranite folijski šotor ali pokrov in nastavite pečico, da se nekaj minut peče. Pazljivo pazite, da se šunka ne opeče.
Preverite Doneness
Kot pojasnjujejo na Univerzi v Kentuckyju, konvekcijske pečice kuhajo hrano hitreje kot običajna pečica - vaša hrana bo morda hitreje pripravljena do 25 odstotkov. Toda pretvorba konvekcijske pečice v običajne čase kuhanja ni natančna znanost. Dobre rezultate in varnost hrane lahko zagotovite z uporabo termometra za meso, da merite, kdaj je vaša šunka pripravljena.
Po podatkih FoodSafety.gov je treba kuhano šunko (to je tisto, kar najpogosteje najdete v trgovinah) ponovno segreti na notranjo temperaturo 165 F - čeprav za kuhane šunke, ki so bile pakirane v USDA, dovoljujejo izjemo 140 F -počakana rastlina. Če delate s svežo šunko, jo je treba segreti na notranjo temperaturo 145 F, nato pa naj počiva tri minute.
V obeh primerih imate vgrajen termometer, ki je varen v pečici, lahko nadzirate notranjo temperaturo šunke, ne da bi sploh odprli vrata pečice.
USDA FSIS priporoča, da se vaš termometer za meso položi na polovico mesa; če je kost še vedno v vašem pršutu, postavite termometer, da se ji izognete. Če je vaša šunka nepravilne oblike, preverite njeno temperaturo na več mestih, da se prepričate, da je kuhana do konca.
