Veste, da morate hraniti kremni sir v hladilniku, da na njem ne rastejo bakterije in plesen, ki vas lahko zbolijo, kaj pa, če pustite, da se cheesecake čez noč ohladi, da se ohladi? Lahko še vedno varno pojeste torto, ne da bi vas skrbelo za zastrupitev s hrano?
Zdi se, da so odgovori strokovnjakov za varnost hrane različni glede tega, ali morate hladiti kremni sir, ko ga pečete, vendar se zdi, da je splošno soglasje: odvisno je. V hladilniku morate hraniti stvari z veliko količino smetanovega sira, na primer cheesecake; vendar vam ni treba hladiti piškotov, piškotkov ali drugih izdelkov, narejenih samo z majhno količino smetanovega sira.
Namig
Pri predmetih z veliko količino kremnega sira, kot je na primer piškotek, je najbolje, da se po pečenju ohladi, da preprečimo rast bakterij in zastrupitev s hrano. Drugih predmetov, kot so piškoti in piškoti, ki vsebujejo le majhno količino smetanovega sira, ni treba hladiti, saj moka in sladkor absorbirata odvečno vlago.
Shranjevanje pečenega kremnega sira
Kremni sir velja za pokvarljivo blago, saj ima visoko vsebnost vlage in nekaj beljakovin, ki skupaj zagotavljajo popolne pogoje, da se bakterije hitro razmnožujejo, če jih pustimo pri sobni temperaturi. Kremni sir vsebuje tudi veliko maščob - ena jedilna žlica vsebuje 5 gramov, glede na USDA FoodData Central - ki lahko postane rancidna, če je izpostavljena pregretim temperaturam.
Peka kremnega sira teh dejstev ne spremeni, zato je najbolje, da pečene predmete, ki imajo v sebi veliko kremnega sira, shranite v hladilniku. Po drugi strani pa izdelki, ki v receptu uporabljajo le malo smetanovega sira, na primer piškoti ali piškoti, morda ne bodo potrebovali hlajenja.
Glede na razširitev univerze v državi Oregon se pečeni predmeti, izdelani z majhno količino smetanovega sira, štejejo za majhno tveganje, če jih pustimo pri sobni temperaturi. Čeprav je mogoče, da bi lahko maščoba še vedno ostala živahna, moka in sladkor v pekovskih izdelkih ponavadi absorbirata odvečno vlago, kar zmanjšuje tveganje, da se bakterije lahko hitro razmnožijo in razmnožijo.
Kaj pa komercialno pečeni predmeti?
Morda ste brskali po pekarni v večji trgovini z živili in videli bučne pite, piškote in druge "hitro pokvarljive" izdelke, pustili na pultu pri sobni temperaturi, vendar so še vedno varni za uživanje, kolikor veste. Zakaj torej trgovina z živili lahko te predmete shrani, medtem ko jih morate hladiti? Odgovor so konzervansi.
Razširitev univerze v državi Michigan poudarja, da veliko teh pekovskih izdelkov, ki se tržijo na tržišču, vsebuje veliko konzervansov in umetnih sestavin, ki pomagajo preprečevati rast bakterij, tako da to ne postane zdravstveno vprašanje. Po drugi strani pecivo, ki ga naredite doma, vsebuje le sveže sestavine in brez konzervansov. Zaradi tega se lahko hitreje pokvarijo.
Če hranite domače pecivo iz piškotov ali kremnega sira v hladilniku, boste pomagali podaljšati njegov rok uporabe in varno za uživanje, tako da ga boste lahko uživali še nekaj dodatnih dni (ob predpostavki, da tako dolgo zdržite).
