Kuhanje katere koli vrste hrane, vključno s krompirjem, lahko povzroči izgubo vitamina. Izbira pravilnega načina priprave za krompir vam lahko pomaga zmanjšati te izgube, tako da boste dobili največ vitaminov iz vsake obroke, ki jo jeste. Ta zelenjava je zdrav vir ogljikovih hidratov, dokler jih ne postrežete z prelivi, ki vsebujejo veliko maščob in kalorij, kot so sir, kisla smetana in maslo.
Izgube vitaminov zaradi vrelišča
Krompir zagotavlja vitamina B-6 in C, tiamin in niacin. Niacin je toplotno obstojen in se zaradi kuhanja običajno ne izgubi v večjih količinah, vendar se lahko pri kuhanju krompirja izgubi vsaj nekaj tiamina in vitamina B-6 in C. Količina izgubljenih vitaminov je odvisna od tega, kako krompir pripravite pred vretjem.
Olupljen v primerjavi z neolupljenim
Kuhani krompir, celi v svojih kožah, zmanjša izgubo vitamina C. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo, kuhanje neolupljenega krompirja povzroči izgubo do 30 odstotkov vitamina C, vendar lahko kuhanje olupljenega krompirja povzroči izgube do 40 odstotkov. Približno 2 odstotka vitamina B-6 izgubi zaradi vrelega krompirja, pa tudi približno 23 odstotkov tiamina. 3, 5-unčna porcija krompirja, kuhanega na koži, zagotavlja 22 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C, kuhani olupljeni krompir pa le 12 odstotkov. Olupljanje krompirja pred vretjem lahko poveča tudi izgube vitamina B-6, saj neolupljeni kuhani krompir vsebuje 15 odstotkov DV na 3, 5-unč serviranja in olupljen kuhan krompir, ki vsebuje le 13 odstotkov DV. Vsebnosti tiamina med olupljenim in neolupljenim kuhanim krompirjem ni razlike.
Razlogi za izgube
Vitamin C in vitamini skupine B so topni v vodi, kar pomeni, da če krompir namočite v vodi ali ga skuhate, lahko nekateri vitamini iztečejo v vodo. Vitamina B-6 in C ter tiamin sta tudi toplotno občutljiva, zato višja temperatura in daljši čas kuhanja bo več vitaminov izgubljenih.
Boljše metode kuhanja
Parjenje in mikrovalovna pečica zmanjšujeta stik z vodo, zaradi česar sta dobra izbira za kuhanje krompirja. Pranje krompirja tik pred rezanjem, rezanje na velike koščke namesto na majhne koščke in kuhanje takoj po rezanju lahko prav tako pomaga zmanjšati izgube vitaminov. Študija, objavljena v "Journal of Hygiene Research" julija 2007, je pokazala, da je pletje pomagalo zadrževati tiamin, riboflavin in vitamina B-6 in C kot pri vrenju.
