Kuhano meso lahko naredi nežno in sočno enolončnico ali pečenko. Trdi kosi govejega mesa se razkužijo s počasnim postopkom kuhanja z uporabo majhne količine tekočine v pokritem loncu. Kuhanje z vlažno toploto ne bo samo razkurilo mesa, ampak tudi povečalo prebavljivost in biološko uporabnost hranil.
Namig
Ko goveje meso vre, rahlo kuhajte tekočino in ne kuhajte s polnim vreliščem. Vaše meso se bo kuhalo počasneje in lahko traja dlje, vendar bo nežno, okusnejše in zadržalo več hranilnih snovi.
Kuhanje pečenke do mehčanja
Če za pripravo pečenke uporabljate košček govejega rezanja, je kuhanje z vlažno vročino učinkovit način, da meso pornete. Proteini vezivnega tkiva, kot sta kolagen in elastin, nadzorujejo žilavost mišičnega tkiva. Razčlenjujejo in krčijo se zaradi izpostavljenosti vročini, je razvidno iz članka, objavljenega v reviji Celovite ocene v znanosti o hrani in varnosti hrane januarja 2018. Tako se meso lažje prežveči in prebavi.
Nekateri kosi govejega mesa, ki so primerni za vrenje in praženje, vključujejo vdolbino, bok, golen, brbončico, ropo in okroglo, v skladu s certificiranim Angus Beef. Ena najbolj priljubljenih uporab kuhanega mesa je goveja pečenka, ki jo običajno pripravimo z dodano zelenjavo in kuhamo v tekočini, ki vsebuje začimbe, zelišča, sojino omako ali druge arome.
Kuhanje kot način kuhanja morda ni primerno za mleto meso, ker so vlakna že razpadla. Izdelava kuhanega mesnega kruha ali kuhanih mesnih kroglic s to tehniko bi verjetno prinesla manj kot zaželene rezultate.
: Zdravi recepti z mesom enolončnice, ki ni enolončnica
Študija, objavljena v azijsko-avstralskem časopisu Animal Sciences februarja 2018, je pokazala, da vrelo meso zmanjša vsebnost maščobe, vendar zadrži več vlage kot meso s praženjem. Ko pa se je temperatura povečevala, je kuhano meso izgubljalo večjo težo in naraščalo nasičenih maščob, medtem ko se je skupna vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin zmanjšala.
Kako pravilno kuhamo
Čas, potreben za razkužitev govejega mesa z vrenjem, je poleg temperature kuhanja odvisen od velikosti in teže kosa mesa. Pečenka, kot je brbončica ali pleča, bo trajala dlje kot razrezani koščki mesa.
Če želite kuhati pečenko, je kuhanje počasi ključ do rezultata ponudbe vilic. Srednja velika 6-kilogramska pečenka bo trajala približno štiri ure. Tu je nekaj predlogov za vašo naslednjo nedeljsko pečenko:
- Na dno velikega lonca dajte majhno količino vode. Če želite razkužiti meso, dodajte kislino v vodo za kuhanje, na primer kanček limoninega soka, nekaj sesekljanega paradižnika ali Worcheshire omako.
- Pečenko damo v lonec skupaj z nekaj zdrobljenega česna. Potresemo s soljo, poprom in vsemi začimbami po želji, na primer timijanom ali rožmarinom. Lonec pokrijemo s pokrovom.
- Segrejte na štedilniku, dokler voda le ne vre. Ne kuhajte pri polnem vrenju. Poskusite, da temperatura tekočine ne bo presegla 195 stopinj Fahrenheita, ker temperatura vrelišča vode - 212 stopinj Fahrenheita - poostri mesne beljakovine, opozarja ameriška zveza za meso.
- Ko se meso kuha, boste morda morali dodati več vode. Vedeli boste, da je pripravljen na varno temperaturo, ko bo vaš termometer prebral 145 stopinj Fahrenheita, v skladu s priporočili USDA o varnosti hrane.
- Ko je meso končano kuhanje, ga pred rezanjem pustite počivati vsaj tri minute. Uporabite tekočino za omako ali kašo, da pridobite nekaj hranilnih snovi iz raztopljenih vitaminov, topnih v vodi.
: Kako brezhibno skuhati pečenko s piškotom
Ali kuhano meso izgublja hranila?
Vsi kosi govejega mesa vsebujejo podobne količine makrohranil. Po USDA, goveja pečenka zagotavlja skoraj 98 kalorij na rezino (63 gramov). Goveje meso je bogato z beljakovinami in ponuja 18, 3 grama na rezino brez ogljikovih hidratov, vlaknin ali sladkorja. Skupna vsebnost maščobe je 2, 7 grama, od tega 1 gram nasičenih maščobnih kislin.
Meso vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje za energijo. Aminokisline sestavljajo beljakovine, potrebne za izgradnjo, vzdrževanje in obnavljanje tkiv. Vsaka porcija govedine zagotavlja številne minerale in vitamine. Glede na USDA najpomembnejša hranila vključujejo:
-
Železo - 1, 8 miligramov
-
Fosfor - 112 miligramov
-
Cink - 2, 8 miligrama
-
Selen - 17 miligramov
-
Vitamin B12 - 0, 77 mikrogramov
-
Tiamin - 0, 02 miligramov
-
Riboflavin - 0, 2 miligrama
-
Niacin - 2, 6 miligramov
-
Vitamin B6 - 0, 2 miligrama
-
Natrij
-
251 miligramov
-
Kalij
-
134 miligramov
-
Magnezij
-
6, 3 miligramov
Čas kuhanja in temperatura igrata pomembno vlogo pri končnih lastnostih mesa. Kuhanje ne spreminja bistveno beljakovinskih vrednosti mesa, razen če dolgo uporabljate visoko temperaturo. Ameriško združenje za meso (AMSA) lahko s tem nekoliko zmanjša biološko vrednost beljakovin.
Z vrenjem govejega mesa v tekočini se lahko zmanjšajo nekatere hranilne snovi. Glede na poročilo o izčrpnih pregledih znanosti o hrani in varnosti hrane se 100 odstotkov tiamina izgubi v goveji piškoti, kuhani pri 212 stopinjah Fahrenheita. AMSA pravi, da meso, kuhano na nižjih notranjih temperaturah, običajno zadrži več tiamina kot meso, kuhano pri višjih temperaturah.
Poleg tega 84 odstotkov vitamina B-vitamina riboflavin in niacin izgubijo z vrenjem mesa, poroča _Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safet_y. Kuhano goveje meso vpliva na vsebnost mineralov z zmanjšanjem natrija, kalija, fosforja in magnezija, hkrati pa poveča raven železa in cinka.
