Oksalat je kemična spojina, ki se v naravi pojavlja v skoraj vsaki rastlini, vključno s sadnimi, zelenjavnimi in žitnimi rastlinami. Oksalat se običajno nahaja v listih ali lubju, kjer se spojina veže s kalcijem, da jo odstrani, ko rastline gredo skozi sezonsko odlaganje. V človeškem telesu oksalat nima blagodejne funkcije in se skoraj v celoti izloči kot odpadek z urinom in blatu, piše v priročniku The Kidney Stones Handbook.
Oksalati v prebavi
Povprečna dnevna prehrana vsebuje približno 120 mg oksalata, vendar lahko vsebuje več kot 1000 mg pri tistih, ki uživajo veliko količino živil z visoko oksalatom. Ko jeste živila, ki vsebujejo oksalat, kisline v vašem želodcu osvobodijo spojino iz njenega vira. Vaša jetra pretvarjajo tudi presežne količine vitamina C in živalskih beljakovin v oksalat. Nadalje se v prebavnem procesu oksalat močno veže s kalcijem in tvori spojino, ki se na koncu izloči v blatu. Ta postopek vezave preprečuje absorpcijo oksalatov, pa tudi kalcija, s katerim se vežejo. Sorazmerno zdravo telo običajno absorbira 10 do 15 odstotkov nevezanega prehranskega oksalata, ki se nato izloči z urinom.
Ledvični kamni
Vaše ledvice delujejo kot filter za vaše telo, raztapljajo in izločajo vse odpadne snovi v zapletenem postopku, ki zahteva pravilno ravnovesje urinskih kemikalij in vode. Kadar ni na voljo dovolj vode za raztapljanje vsega filtriranega materiala, se lahko tvorijo utrjena mineralna nahajališča, imenovana ledvični kamni. Kamni so nenormalne rasti. Začnejo kot mikroskopski delci, prerastejo v zbirko kristalov in sčasoma tvorijo kamne. Odvisno od tega, kako so bili izdelani, lahko kamni vsebujejo številne različne spojine. Skoraj 85 odstotkov ledvičnih kamnov vsebuje kalcij. Medtem ko nekateri od teh kamnov vsebujejo spojino kalcijev fosfat, večina vsebuje kalcijev oksalat. Če ste nagnjeni k razvoju ledvičnih kamnov, ki vsebujejo oksalat, vam bo zdravnik morda priporočil, da omejite vnos hrane, ki vsebuje oksalat.
Paradižnik
Paradižnik spada v družino rastlin iz nočne noče, skupaj z jajčevci, krompirjem in papriko. Medtem ko te druge rastline nočnega drevesa vsebujejo "visoko" količino oksalata ali več kot 10 mg na porcijo, paradižnik vsebuje le "zmerno" količino ali med 2 in 10 mg na porcijo. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo navaja vsebnost oksalne kisline v paradižniku v odmerku 50 mg na 100 g obroka. Vsebnost oksalata v kateri koli vrsti hrane je zelo spremenljiva, vendar je odvisno od zrelosti in podnebja ter tal. Na primer zelo zrel paradižnik na splošno vsebuje večje količine oksalata kot manj zrelo sadje. Glede na "Enciklopedijo zdravilnih živil" se objavljena poročila o vsebnosti oksalata v enem določenem živilu lahko razlikujejo od 2- do 15-krat.
Upoštevanje
Če imate družinsko anamnezo ledvičnih kamnov ali vam je zdravnik svetoval, da zaradi diagnosticiranega zdravstvenega stanja omejite vnos oksalatov, vam ni treba skrbeti za oksalno kislino v hrani, ki jo jeste. Paradižnik je poleg zmerne količine oksalata odličen vir vitaminov C in K, biotina in karotenov, vključno z likopenom, antioksidantom, ki ščiti pred rakom kože, pljuč, dojk, debelega črevesa in prostate ter lahko zmanjša tveganje bolezni srca in katarakte. Paradižnik je tudi zelo dober vir prehranskih vlaknin, folne kisline in vitamina B6. Čeprav se vsebnost oksalata v paradižniku poveča, ko zori, pa se tudi njihova vsebnost hranil.
