Sezamovo olje, imenovano tudi gingelly ali til olje, se pridobiva iz sezamovih semen. Ima pomembno vlogo v azijski kuhinji in tudi alternativni medicini. Olje se iz sezamovih semen izrazi s preprostim drobljenjem ali praženjem nad vročino. Prva metoda zagotavlja hladno stiskano sezamovo olje. Medtem ko je hladno stiskano sezamovo olje bledo rumeno, imajo vroče predelana sezamova olja temnejše odtenke in izrazito drugačen okus. Poleg blagega, oreščka okusa hladno stiskanega sezamovega olja vsebuje večji delež maščobnih kislin kot sezamovo olje, pridobljeno iz segretih semen. Poleg tega vsebnost sezamolina v hladno stisnjenem sezamovem olju ga ščiti pred oksidacijo in zato poveča njegov rok trajanja.
Hranila
Hladno stisnjeno sezamovo olje je dober vir vitamina E, ki vsebuje 11, 8 mg vitamina na vsakih 100 g olja. Vitamin E daje sezamovo olje svojo antioksidativno lastnost. Prav tako ima visoko koncentracijo maščobnih kislin, vključno s polinenasičenimi omega-6 maščobnimi kislinami in mononenasičenimi omega-9 maščobnimi kislinami. Druge sestavine hladno stiskanega sezamovega olja vključujejo cink, baker, magnezij, kalcij in železo ter vitamin B-6. Cink prispeva k zdravim kostim; baker je dober za obvladovanje revmatoidnega artritisa; kalcij je ključen za preprečevanje osteoporoze, migrene in raka debelega črevesa; magnezij pa prispeva k zdravju dihal.
Koristi za srčno-žilni sistem
Visoka koncentracija polinenasičenih maščobnih kislin v hladno stisnjenem sezamovem olju je koristna pri nadzoru hipertenzije. Te maščobne kisline niso edine sestavine olja, ki pomagajo pri zniževanju krvnega tlaka. Eden izmed naravnih konzervansov, ki je prisoten v hladno stisnjenem sezamovem olju, sezamin, je lignan, ki kaže, da znižuje krvni tlak. Poleg tega sezamin zavira proizvodnjo in absorpcijo holesterola in zato prispeva k splošnemu srčnemu zdravju.
Kozmetične koristi
Hladno stisnjeno sezamovo olje je v ajurvedski praksi znano kot zdravilno olje. Če lokalno nanesemo na kožo ali lase, njegove antibakterijske, protivirusne in protivnetne lastnosti zagotavljajo zaščitne, negovalne in razstrupljevalne učinke na stresni in poškodovani koži. Visoka koncentracija omega-6 maščobnih kislin v hladno stisnjenem sezamovem olju omogoča vlažilno in idealno masažno olje. Sezamovo olje pomlajuje tudi kožo in preprečuje prezgodnje staranje. Posebej je uporaben za suhe in poškodovane kože, pa tudi pri zdravljenju sončnih opeklin, kožnih alergij, kemičnih opeklin, ekcemov, rozaceje, suhih las in prhljaja. Prav tako koristi za bolnike, ki se zdravijo s kemoterapijo in tiste, ki so občutljivi na klor v bazenu.
Kulinarične koristi
Hladno stisnjeno sezamovo olje se najdlje zadržuje med kuhalnimi olji z visokim številom dima. To je posledica konzervativnih učinkov sezamina in sezamola, ki sta naravno prisotna v njem. Ti konzervansi omogočajo preprečevanje sezamovega olja, da ne pride do vnetja, čeprav je shranjeno na prostem. Za razliko od temnejšega sezamovega olja, dobljenega iz praženih sezamovih semen, ima hladno stiskano sezamovo olje višjo točko dima in ga lahko uporabimo za globoko cvrtje. Že takrat ga je treba skrbno segrevati, da ohrani svoj blag, oreškov okus in ohrani koncentracijo vitamina E in nenasičenih maščobnih kislin.
