Jagnječje rumeni niso tako močni kot večina drugih vrst mesa, odvzetih z zadnjega konca živali, zato jih ni treba razstavljati ali kuhati nizko in počasi. Jagnječje rume, britanska nomenklatura za meso med mesom in nogo, si na ameriškem trgu dopisujejo s sirupi.
Tako vsestranski jagnječji rez kot ropot se dobro odziva tako na kratke vročine kot na dolgo pletje. Ne glede na to, ali svoj recept za jagnječji zrezek kuhate nekaj minut na žaru ali nekaj ur v pečici, vsakič dobite enako nežnost.
Jagnječji rog je bil zapečen in pražen
1. korak: približajte sobno temperaturo
Jagnječino skorjo vzemite približno 30 minut, preden začnete kuhati in pustite, da sedi pri sobni temperaturi. Rumenjak posušite s papirnatimi brisačami in ga po okusu začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom.
2. korak: Predgrejte pečico in štedilnik
Pečico segrejte na 350 stopinj po Fahrenheitu. Na štedilniku v pečici segrejte nekaj žlic olja ali olja in masla. Na štedilniku uporabite srednje visoko toploto.
Če gledate svoj vnos nasičenih maščob, kot priporoča klinika Mayo, preskočite maslo.
3. korak: Poglejte svoje Jagnje
Jagnječjo kožo nagnite navzdol, dokler se na robovih ne začne kovati, približno 2 do 3 minute. Jagnječino vrvico obrnite in poiščite še 2 do 3 minute.
4. korak: Pečemo in počivajmo
Ponev prestavite v pečico. Rupite pražite 10 minut za srednje redke in 12 minut za srednje. Vzemite ponev iz pečice in postavite ropot na krožnik, da počiva 5 ali 10 minut.
5. korak: Odcedite in dodajte aromatiko
Odcedite vso maščobo iz ponve, razen približno 1 žlico in jo vrnite na štedilnik, če želite narediti hitro ponev omako. Mlete aromatike, kot sta šalotka in česen, posujte z žlico ali tako moko, dokler ne porjavi.
6. korak: Skuhajte nekaj zalog
Ponev razmastite z malo preliva suhega vina in dodajte približno eno skodelico ali približno toliko zaloge. Zalogo zavremo in kuhamo, dokler se ne zgosti, približno 5 minut.
7. korak: rezino in postrežemo
Narežite jagnječji rog čez zrno na 1 / 4- do 1/2-palčni rezine.
Pred serviranjem preverite notranjo temperaturo jagnjetine. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko je najnižja temperatura za varno uživanje jagnjetine 145 stopinj Fahrenheita. Jagnjetino je treba pred serviranjem počivati tudi tri minute.
Ponev z omako prelijemo na narezano jagnjetino in postrežemo.
Poskusite z jagnjetinimi rezinami
1. korak: rezino in sezono
Jagnječji rezine narežite na 3 / 4- do 1-palčne kocke in jih po okusu začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Jagnječje kocke namočite v moko.
2. korak: rjavi meso
Pečico nastavite na 450 F. Nekaj žlic olja segrejte v nizozemski pečici na štedilniku na srednji vročini. Jagnjetino razkužite v serijah, dokler ne porjavi, vse približno 5 minut na serijo, nato pa jo prenesite na krožnik.
3. korak: kuhajte zelenjavo
Olupite mrepoix ali sesekljano čebulo, korenje in zeleno, z nekaj česna do rahlo obarvanega, približno 5 minut. Po potrebi dodajte še malo olja.
4. korak: Dodajte nekaj tekočine
V mešanico dodajte 2 ali 3 žlice večnamenske moke in kuhajte, dokler ne zavohate orehove arome. V nizozemsko pečico dodajte 1 del suhega rdečega vina in 2 dela zaloge ali vode. Skupaj potrebujete približno 2 skodelici tekočine za vsak kos jagnjetine.
5. korak: Simmerite svoje aromatike
Dodajte aromatike, kot so lovorjev list, timijanove vejice in črna poper in jagnje vrnite v nizozemsko pečico. Nizozemsko pečico pokrijemo s pokrovom in pripeljemo do vretja. V običajni pečici postavite nizozemsko pečico.
6. korak: Dodajte nekaj škroba
Po 30 minutah v pečici v enolončnico po 30 minutah v pečici dodajte škrob, na primer narezan pastinak ali krompir.
7. korak: Jed in serviranje
Jagnječino dušimo, dokler se škrobnata zelenjava ne kuha. Postrezite takoj ali shranite do 2 dni v hladilniku.
Žar jagnjetine
1. korak: Marinirajte meso
Krpo marinirajte nekaj ur, preden jo želite po želji na žaru. Ni vam treba skrbeti za jagnjetino, temveč se osredotočite na okus. Marinade na osnovi jogurta dobro delujejo z rezanjem jagnjetine.
Poleg dodanega okusa mariniranje mesa pred žarom pomaga tudi omejiti nastajanje potencialnih rakotvornih snovi med pečenjem na žaru, poroča Harvard Health Publishing.
2. korak: Odstranite iz hladilnika
Jagnječje roglje nastavite približno 15 minut, preden nastavite žar. Obrišite odvečno marinado.
3. korak: Segrejte žar
Vaš žar nastavite na zmerno visoko neposredno toploto. Če imate plinski žar, nastavite gorilnike na srednje visoko. Če imate oglje, v pladnju za oglje uporabite enakomerno plast oglja.
4. korak: sezona in plašč
Jagnječji rog začinite po okusu in ga premažite z oljem. Položite ropot na žar.
5. korak: Rešite vsako stran
Na vsaki strani specite jagnjetino na željeni stopnji. Prenesite jagnje na rezbarijo.
6. korak: počitek, rezina in postrežba
Jagnječji ropot pustite počivati približno 5 minut pred rezanjem. Jagnječji rezin čez zrno narežite na 1 / 4- do 1/2-palčne rezine in postrezite.
