Maščobe ali lipidi so bistveni del vaše prehrane. Kot pravi nutricionistka Elson Haas, dr.med, so lipidi del vsake celične membrane in vseh organov in tkiv v telesu. Lipidi so skupaj z beljakovinami in ogljikovimi hidrati glavni vir energije za vaše celice in služijo kot predhodniki imunskih molekul, spolnih hormonov, vitamina D in holesterola. Kot druge hranilne snovi je treba tudi maščobe razgraditi, preden se lahko absorbirajo skozi vaše črevesje, vendar je maščobe težje prebavljivo kot druga.
Fizične lastnosti
Fizikalne in kemijske lastnosti maščob vplivajo na način njihove predelave v želodcu in črevesju. Za razliko od beljakovin in ogljikovih hidratov, ki se dobro mešajo v vodnem okolju vašega prebavil, maščobe niso združljive z vodo in se ponavadi dvigajo in plavajo na vrhu vsebine želodca. Dr Haas pravi, da je to eden od razlogov, da se maščobe ravnajo nazadnje in nagibajo k upočasnjevanju prebave.
Encimatska učinkovitost
Žvečenje je prvi korak pri ločevanju hranilnih snovi v vaši hrani. Ko so izpostavljeni prebavnemu okolju, beljakovine in ogljikove hidrate sprva napadajo encimi, ki jih proizvajajo vaše žleze slinavke in želodec; vendar pa za učinkovito encimsko razgradnjo maščob potrebuje emulgiranje z žolčnimi kislinami, kar se zgodi, dokler maščobe ne zapustijo želodca in vstopijo v tanko črevo. Pregled v juniju 2010 v članku "Napredki fiziološke vzgoje" poroča, da se le 15 odstotkov prebave maščob zgodi, preden hrana zapusti vaš želodec.
Odloženo praznjenje
Ko vstopijo v želodec, maščobe spodbudijo sproščanje holecistokinina ali CCK iz celic, ki usmerjajo vaš dvanajstnik, ki je prvi segment vašega tankega črevesa. CCK je hormon, ki zavira vaš apetit, sproži sproščanje encimov trebušne slinavke, spodbudi krčenje žolčnika in po poročanju februarja 1987 "Ameriškega časopisa za fiziologijo" odloži praznjenje želodca. To omogoča, da maščobe v vašem želodcu postopoma vstopijo v črevo, kjer se lahko emulgirajo z žolčem iz vašega žolčnika in razgradijo z encimi iz trebušne slinavke.
Upoštevanje
Prehranske maščobe upočasnijo prebavo na več načinov. Njihova nezdružljivost z vodo naredi maščobe odporne na prebavni proces, njihov prihod v želodec pa sproži fiziološke odzive, ki zakasnijo praznjenje želodca. V tisočletjih so se ljudje razvili, da bi iz hrane, ki jo uživajo, črpali čim več energije. Mehanizmi, ki jih vaše telo uporablja za zadrževanje maščob v želodcu, so preprosto prilagoditve, ki omogočajo optimalno uporabo teh hranil, bogatih s kalorijami.
