Kaj je zamrznjen jogurt?
Zamrznjeni jogurt je fermentiran mlečni izdelek, ki vsebuje žive kulture znotraj celotne, nemastne, malo maščobne ali posnete mlečne osnove. Med postopkom izdelave jogurta proizvajalci mlečno osnovo cepijo z dvema živnima kulturama - Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilis -, ki začne postopek fermentacije. Glede na "Tufts Journal" univerze Tufts, proizvajalci pogosto dodajo dodatne kulture, kot sta L. acidophilus in Bifidobacteria, da bi izboljšali prednosti probiotikov jogurta. Proces hitrega zamrzovanja jogurt pretvori v zamrznjen jogurt.
Preživetje s probiotiki
Zamrznjeni jogurt je prav tako zdrav kot hladen jogurt. Pravzaprav zdravstveni sistem Univerze v Michiganu pojasnjuje, da so probiotiki v jogurtu sposobni preživeti postopek zamrzovanja, ne da bi spremenili zdravstvene koristi. Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilis ter vse dodane žive kulture, kot je L. acidophilus, med zamrzovanjem vstopijo v stanje mirovanja in se po zaužitju vrnejo v aktivno stanje.
Nacionalno združenje jogurtov
Za izdelavo zamrznjenega jogurta ne veljajo enaki zvezni predpisi kot za tradicionalni hladilni jogurt. "Tufts Journal" univerze Tufts pojasnjuje, da Nacionalno združenje jogurtov postavlja standarde za zamrznjeni jogurt. Nacionalno združenje jogurtov sponzorira program prostovoljnega označevanja zamrznjenih jogurtovih izdelkov, ki od proizvajalcev zamrznjenih jogurtov zahteva, da v času izdelave za vsak 1 gram zamrznjenega izdelka dobavijo najmanj 10 milijonov živih kulturnih celic, da bi prejeli pečat sponzorja.
Jogurt s toplotno obdelavo
V izdelkih z zamrznjenim jogurtom vedno preverite, ali je raje zaužil zamrznjen jogurt, ki vsebuje probiotike, kot je L. acidophilus. Z dodajanjem kislinarjev, da mlečno osnovo spremenijo v jogurt pred zamrzovanjem, nekateri proizvajalci zaobidejo postopek fermentacije, ki ga zahteva Nacionalno združenje jogurtov. Razširitev univerze v državi Oklahoma pojasnjuje, da nekateri jogurti opravijo toplotno obdelavo, kar ubije vse žive kulture, ki jih vsebuje pred zamrzovanjem bliskavice.
