Sveže sadje v množici barv je vizualno privlačno in polno hranil, ki so bistvenega pomena za zdravje ljudi. Ko pa sadje shranimo nepravilno ali ko ga predelamo, lahko izgubi večino svoje hranilne vrednosti. En naravni kemični postopek, ki je škodljiv za številne hranilne snovi, je oksidacija, isti postopek, ki ob modrico ali izpostavljenosti zraku postane jabolčno rjav.
Oksidacija sadja
Oksidacija je naravni kemični proces, ki se dogaja v živih celicah. Ko je koža sadeža pokvarjena, se celične stene in membrane porušijo, kar omogoči vnos kisika. Spojine v plodu reagirajo s kisikom in ga vključijo v svojo molekularno strukturo. Postopek olajša encim polifenoloksidaza, ki oksidira fenolne spojine, ki jih najdemo v plodu, kar ima za posledico rjave pege.
Skladiščenje hrane
Način nabiranja, odpreme in skladiščenja sadja ter čas, ko ostane pri sobni temperaturi, enkrat od drevesa določata hitrost oksidacije in izgube hranil. Po skladiščenju pri 70 stopinjah Fahrenheita se večina sadja pokvari v enem do sedmih dneh, poroča Organizacija za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov ali FAO. Najbolje je, da sadje shranite na hladnem za kratek čas med nabiranjem in odpremo. Temperatura in svetlobna intenzivnost močno vplivata na prehransko kakovost sadja in zelenjave ter hitrost oksidacije, je razvidno iz poročila ministrstva za kmetijstvo ZDA.
Hranila, ki jih vpliva oksidacija
Toplota, voda in oksidacija so trije glavni sovražniki vitaminov in mineralov, pravi Patrick Holford, avtor knjige "Nova optimalna prehranska biblija", ki tudi ugotavlja, da sta vitamin C in v maščobi topna vitamina A in E še posebej nagnjena k oksidaciji, in se izgubijo v relativno kratkem času. Dlje kot je sadje izpostavljeno zraku in svetlobi, manj vitaminov bo. Nizke temperature upočasnijo oksidacijo vitaminov. Ohranjanje sadja v hladilniku jih ščiti pred izpostavljenostjo svetlobi in upočasni hitrost izgube hranil, vendar se še vedno pojavi oksidacija.
Drugi škodljivi postopki
Poleg oksidacije zaradi izpostavljenosti vročini in svetlobi lahko drugi procesi odstranijo plodove njihovih hranil. Kuhanje in cvrtje je zelo škodljivo za hranila. Konzervirano sadje in sadni sokovi se med predelavo pogosto segrejejo. Holford po zamrznjenem sadju ohranja svojo vsebnost hranil veliko dlje kot svež. Če kupujete sveže sadje, je najbolje, da ga zaužijete v nekaj dneh po nakupu, da dobite čim večjo hranilno vrednost, ali pa ga zamrznete za kasnejšo uporabo.
