Sir prihaja v različnih okusnih sortah z različnimi količinami beljakovin in maščob ter ima nizko raven ogljikovih hidratov. Prebava sira vključuje razgradnjo teh makrohranil na molekule, ki so dovolj majhne, da se lahko črevesje absorbira. Postopek poteka med usti in tankim črevesjem, pri čemer vam pomagajo jetra, žolčnik in trebušna slinavka.
Beljakovine
Beljakovine v siru so sestavljene iz dolgih verig aminokislin, ki so združene in zložene v tridimenzionalno strukturo. Prebava sirnih beljakovin se začne v kislem okolju vašega želodca, kjer želodčni sok denaturira ali se proteini raztezajo v dolg pramen. Prebavni encim pepsin, ki se sprosti iz celic, ki obložijo vaš želodec, nato pramen stisne na manjše beljakovinske koščke. Ko se ti premikajo od želodca do tankega črevesa, trebušna slinavka izloča dodatne encime za prebavo beljakovinskih kosov v posamezne aminokisline. Celice vašega tankega črevesja absorbirajo aminokisline, ki se sproščajo s prebavo sira, za prevoz v jetra in mišično tkivo.
Maščoba
Sir zagotavlja vašo prehrano z različnimi količinami mlečne maščobe, predvsem v obliki trigliceridov. Trigliceridi sestavljajo tri maščobne verige, pritrjene na hrbtenico glicerola, maščobne kisline v siru pa so pretežno nasičene. Z drugimi besedami, maščobne kisline v siru vsebujejo visoke ravni vodikovih atomov, vezanih na ogljike, ki tvorijo verigo maščobnih kislin, kar ima za posledico vrsto maščobe, ki je pri sobni temperaturi trdna. Maščoba v siru, ki jo zaužijete, se v glavnem prebavi, ko skozi želodec preide v tanko črevo. Tu se snov, imenovana žolč - sintetizira v jetrih, shrani v in izloči iz žolčnika, - pomeša z maščobo, zaradi česar je vodotopna. Ko se to zgodi, prebavni encim lipaza, ki ga izloča vaša trebušna slinavka, siri trigliceride v glicerol in enojne maščobne kisline. Te komponente so zdaj dovolj majhne, da jih lahko absorbira vaše tanko črevo.
Ogljikovi hidrati
Majhna količina ogljikovih hidratov v siru obstaja predvsem kot sladkorji, kot so laktoza, saharoza in maltoza. Ti sladkorji so disaharidi ali enote dveh monosaharidov, ki so združeni. Prebava sirnih disaharidov se zgodi v vašem tankem črevesju, kjer celice izločajo posebne encime, ki cepijo vsak disaharid v njegove sestavne monosaharide pred absorpcijo.
Upoštevanje
Poleg makrohranil, sir vsebuje vitamine in minerale. Ta hranila pa ne potrebujejo prebave, saj so že dovolj majhna, da se vaše črevesne celice absorbirajo. Prehranska sestavina, ki ji v siru zlasti primanjkuje, so vlaknine, ki, čeprav ne prebavijo, prispevajo k vašemu prebavnemu zdravju. Uživanje pretiranega sira brez dodatnih prehranskih vlaknin lahko privede do zaprtja.
