Vsa hrana, ki vsebuje ogljikove hidrate, se razgradi na sladkor. Kljub temu se sladkor iz testenin razlikuje od sladkorja v sladkarijah in brezalkoholnih pijačah. V splošnem zdravstvenem varstvu priporočajo prehranske smernice za Američane 2010 dieta, ki vsebuje 45 do 65 odstotkov ogljikovih hidratov, ki prevladujejo v sadju, zelenjavi, sladkarijah in škrobu, vključno s testeninami. Če boste razumeli, kako se vaše telo odziva in uporablja ogljikove hidrate in kako se testenine razlikujejo od drugih virov, vas lahko vodi k sprejetju pametnih prehranskih odločitev.
Proces
Vaše telo ne more absorbirati hranil iz hrane v prvotni, celotni obliki. Tukaj prihaja vaš prebavni sistem. Za razliko od dodanih sladkorjev, kot sta trsni sladkor in koruzni sirup, ki se prebavijo v enem koraku, škrob iz testenin prebavi v dveh korakih, navaja Državna informacijska hiša za prebavne bolezni. Prvič, encimi v vaši slini in trebušni slinavki razgradijo škrob v naravni sladkor, imenovan maltoza. V drugem koraku encim na sluznici tankega črevesa razdeli maltozo na manjše molekule glukoze, ki jih lahko shranimo v krvi. Glukoza je glavni prehranski vir energije v telesu.
Prednosti
Poleg oskrbe z energijo lahko testenine izboljšajo vaše prehransko zdravje. Najpogosteje izberite polnozrnate testenine, ki prinesejo več koristi od rafiniranih ali "belih" testenin. Kot hrana, bogata z vlakninami, lahko testenine iz polnih zrn izboljšajo raven sladkorja v krvi in energije, kar vodi do boljšega nadzora apetita in nižjega tveganja za diabetes. Polnozrnata živila so povezana tudi s pozitivnim zdravjem srca. Ena skodelica kuhanih špagetov iz polne pšenice zagotavlja več kot 6 g vlaknin, kar je več kot tretjina priporočenih minimalnih žensk in več kot četrtina moških. Polnozrnata živila ponujajo tudi vitamine skupine B, ki igrajo pomembno vlogo pri vaši energiji in presnovi, ter bistvene minerale, kot sta selen in magnezij. Testenine so tudi brez dodanih sladkorjev, kar lahko prispeva k povečanju telesne teže, slabemu vnosu hranil in propadanju zob. DGA priporoča, da jeste vsaj tri 1 oz. porcije polnozrnatega žita na dan in izbira polnozrnatih žit na rafiniranih zrnih, kot so instant rezanci, vsaj polovico časa.
Tveganja
Rafinirane testenine poleg tega, da zagotavljajo manj hranil in manj vlaknin, imajo višji glikemični indeks ali vplivajo na vaš krvni sladkor kot pri polnozrnate testenine. Visoko-glikemična dieta lahko poveča vaš krvni sladkor, kar spodbuja proizvodnjo hormona inzulina, po podatkih Centra za integrativno medicino Univerze v Wisconsinu povečujete tveganje za povečanje apetita, povečanje telesne mase, sladkorno bolezen tipa 2 in zaplete sladkorne bolezni. Način priprave in postrežbe testenin vpliva tudi na njen prehranski vpliv. Preliv testenin z visoko vsebnostjo maščob, kremno omako ali mastnim mesom doda precejšnje količine kalorij in nasičenih maščob, kar lahko pri zaužitju zaužije debelost in bolezni srca. Če imate sladkorno bolezen, je vaše telo bolj občutljivo na sladkorje in škrob. Če se ne boste držali načrta obroka, ki je prijazen sladkorni bolezni, ki običajno omogoča tri do štiri obroke na dan, lahko pride do zapletov.
Dodani sladkorji
Hrani dodamo sladkorje, kot sta trsni sladkor in koruzni sirup z visoko fruktozo, dodajo sladki okus in teksturo, vendar malo hranilnih snovi. Večina Američanov porabi več kot 22 tsp. dodanih sladkorjev na dan, piše MayoClinic.com, kar daleč presega priporočeno mejo 6 tsp. na dan za ženske in 9 tsp. na dan za moške. Da se izognete povečanju telesne mase in drugim zdravstvenim tveganjem, povezanim s čezmerno dodanimi sladkorji, omejite zlasti hrano, bogato s sladkorjem, kot so sladkarije, mlečna čokolada, žele, palačinkov sirup, smrznitev, zamrznjene sladice in komercialno pripravljena peciva, piškoti, pite in torte. Namesto tega si prizadevajte za uravnoteženo prehrano, ki temelji na sadju, zelenjavi in polnozrnatih žitaricah.
