Tradicionalne azijske kuhinje gobe shiitake ljubijo vsejedi in vegetarijanci. Njihova gosta, mesnata tekstura je dober nadomestek mesa v nekaterih jedeh, njihov značilen okus pa daje globino preprostim jedem, kot je zrezek na žaru. Gobe Shiitake lahko kupite sveže ali posušene v trgovinah z visoko kakovostno prehrano in trgovinah z zdravo hrano. Široko dostopne so tudi v azijskih trgovinah.
Jedo surove shiitake
Sveže gobe shiitake lahko jeste surove, vendar mnogi ljudje ne mislijo, da je to mogoče, ker se običajno prodajajo posušene. Medtem ko so posušene gobe shiitake prehransko podobne njihovim svežim kolegom, je njihov okus bolj izrazit in jih je treba pred jedjo namočiti v vodi. Sveže gobe shiitake imajo bolj nežno teksturo kot posušene, njihov okus, čeprav je še vedno močan, pa je manj izrazit.
Uporaba surovega šiitaka
Če želite uporabiti surove šiitake, morate najprej očistiti gobe od naplavin in umazanije. Gobe položite pod tekočo vodo in s papirnato brisačo ali mehko krtačo nežno očistite umazanijo. Stebla gobe shiitake so strožja in trša od pokrova, odrežete pa lahko spodnjo polovico stebla - ali celotno steblo -, da bi gobe lažje pojedli. Gobe narežite na tanke trakove in jih razmažite po solati ali krožniku svežih nachosov za dodatno prehrano in povečanje okusa.
Hranila v svežih gobah Shiitake
100-gramska porcija svežih gob shiitake vsebuje 34 kalorij in brez maščob ali holesterola. Vsebuje tudi 7 gramov ogljikovih hidratov, med njimi 2, 5 grama prehranskih vlaknin in 2 grama beljakovin. To zagotavlja 2 odstotka dnevne vrednosti ogljikovih hidratov, 12 odstotkov DV prehranskih vlaknin in 5 odstotkov DV beljakovin za tiste, ki imajo 2000 kalorij na dnevno dieto. Ena sama porcija vsebuje tudi 2 grama sladkorja na porcijo in 2 odstotka DV železa za 2000 kalorij na dan.
Ko sveži šiitaki niso na voljo
Če svežih gob shiitake ni na voljo, so posušene gobe shiitake na voljo vse leto v zdravi hrani in azijskih trgovinah. V nekaterih primerih bodo verižni supermarketi imeli tudi majhne pakete posušenih shiitakov. Vsebujejo enako prehransko vrednost kot sveže gobe shiitake, posušene šiitake je treba pred uporabo namočiti v topli vodi, dokler niso mehki. Pomfrije, juhe in enolončnice lahko pogosto nasekljamo in dodamo mehkejše kot sveže, posušene šiitake. Mešanje posušenih ali svežih gob shiitake z zrni in začimbami naredi nadev z bogatim okusom. Uporabite vodo iz namakanja shiitake, da naredite juho, saj bo končni jed dodalo dodatno globino.
