Kiselo zelje ali "kislo zelje" je primer fermentiranega živila, napolnjenega s probiotiki mlečne kisline. Bakterije kislega zelja vam nudijo številne zdravstvene koristi, hkrati pa povečajo tudi rok trajanja kisle zelje, saj delujejo kot konzervans.
Morda vas bo bolj zanimalo, ali vam lahko kislo zelje daje vse potrebne probiotike, da vam ne bo treba jemati dodatka. Kratek odgovor je pritrdilen.
Namig
Fermentirana hrana, kot je kislo zelje, je eden najbogatejših virov probiotikov. 2-žlica postrežba kisle zelje ustreza priporočenim CFU-jem ali enotam, ki tvorijo kolonije, ki jih potrebujete na dan.
Vrste probiotikov kisle zelje
Proces fermentacije kisle zelje proizvaja posebno vrsto probiotičnih bakterij, imenovanih mlečnokislinske bakterije ali LAB. Glede na poročilo iz avgusta 2016 v reviji Functional Foods in Health and Disease so mlečnokislinske bakterije ena najbolj uveljavljenih in dobro preučenih skupin probiotikov.
Izkazalo se je, da te vrste probiotikov pomagajo:
- Odpravite drisko in zaprtje
- Izboljšajte sindrom razdražljivega črevesja
- Boj proti okužbam sečil in kvasovk
- Povečanje imunske funkcije
- Preprečite bolezni in okužbe
- Prebavlja laktozo pri tistih, ki prenašajo laktozo
V reviji Foods iz maja 2018 opozarja, da so v kislem zelju tri glavne vrste mlečnokislinskih bakterij. To so:
- Leuconostoc mezenteroidi
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Vendar lahko kislo zelje vsebuje tudi druge vrste v različnih koncentracijah, odvisno od načina fermentacije in časa, ko je kislo zelje lahko fermentiralo. Vsaka serija kisle zelje lahko vsebuje različne vrste probiotikov, prijaznih do črevesja, v različnih razmerjih, zaradi česar bo vaša kisla zima edinstveno fermentirano živilo vsakič, ko dobite novo serijo.
Število bakterij iz kisle zelje
Čeprav obstaja široka paleta bakterij kisle zelje, se postavlja vprašanje, ali vam lahko kislo zelje nudi vse potrebne probiotike. Vsak dan je velik pritisk k jemanju dodatkov probiotikov, vendar o koristi kislega zelja in vključitvi fermentirane hrane v prehrano ne slišite toliko, da bi namesto tega zadostili potrebam po probiotikih.
Vendar pa so raziskovalci iz poročila iz avgusta 2016 v reviji Functional Foods in Health and Disease želeli preveriti, ali vam kislo zelje lahko da vse potrebne probiotike, zato so primerjali različne velikosti kisle zelje z nekaterimi probiotičnimi dodatki, da bi videli, kako se zlagajo.
Raziskovalci so testirali 2-žlicno žlico, 1/2-skodelico in 1-skodelico obrokov kislega zelja in ugotovili, da najmanjša porcija kisle zlate 2-žlice vsebuje 1 milijon enot, ki tvorijo kolonije (ali CFU-jev), kar je bilo dovolj, da vam vse probiotike, ki jih potrebuješ čez dan.
Septembra 2018 so raziskovalci iz PLOS One opozorili, da kislo zelje ne vsebuje le velikega odmerka probiotikov, ampak so tudi ti probiotiki odporni na nizek pH. Z drugimi besedami, bakterije kisle zelje bi lahko preživele prehod skozi vašo želodčno kislino in jo preusmerile v tanko črevo, kjer bi moralo rasti in kolonizirati, da bi izkoristilo svoje zdravstvene koristi.
Pomembno pa je upoštevati, da so raziskovalci ugotovili, da je kislo zelje, stabilno na policah, pasterizirano in predelano toliko, da v njem ni ostalo malo bakterij. Opozorili so, da morate za uživanje koristi kislega zelja narediti svoje kislo zelje ali poiskati hladno, nepredelano kislo zelje, s katerim ravnamo previdno in ga ne predelamo.
