Račja jetra, ponavadi imenovana foie gras, je poslastica, ki jo pripravijo s prisilnim hranjenjem koruzne moke do rac v postopku, ki je znan kot goveje meso, da bi svoje jetre postale večje in bogatejše. Ta hrana ni brez polemike, saj nekateri menijo, da to pomeni krutost do živali. Po mestih in državah je prišlo do nekaterih premikov, da bi zmanjšali proizvodnjo in prodajo te hrane, čeprav Ameriško veterinarsko medicinsko združenje trdi, da se gavaža lahko izvaja humano. Račja jetra ne glede na polemiko ponujajo veliko na poti hranjenja.
Kalorije in maščobe
44-gramska porcija račjih jeter - približno 1, 5 oz. - vsebuje 59, 8 kalorij, pa tudi 2 g maščob. Ta količina maščobe obsega 30 odstotkov kalorij na porcijo. Količina maščobe se lahko razlikuje, odvisno od dolžine gavaže; dlje kot je raca podvržena temu postopku, tem bolj postanejo jetra. Najboljša praksa omejuje vaš vnos maščob na 44 do 78 g na dan ali 20 do 35 odstotkov vašega celotnega vnosa kalorij. Razmislite, da bi zaužili uravnotežen obrok porcije račjih jeter z zelenjavo in zrni, kot sta farro ali divji riž.
Holesterol
Račja jetra imajo veliko holesterola, kar ni presenetljivo, če jetra izdelujejo to snov. 44-g račja jetra vsebuje 226, 2 mg holesterola, kar ustreza skoraj celotnemu dnevnemu obroku - klinika Mayo priporoča omejitev uživanja holesterola na 300 mg na dan, čeprav Ameriško združenje za srce predlaga, da zaužijete 200 mg ali manj, če imate srčno bolezen. Vaše telo proizvaja ves holesterol, ki ga potrebujete, prehranski holesterol pa ne služi drugemu, kot da zamaši arterije - ta maščoba se ne raztopi v krvi in lahko nabira in blokira arterijski krvni pretok. To pomeni, da imate večje tveganje za srčni infarkt. Če v svoj obrok za prehrano vključite račja jetra, skrbno spremljajte načrt obroka, da ne boste zaužili preveč holesterola.
Beljakovine in ogljikovi hidrati
Ena porcija račjih jeter vsebuje 1, 6 g ogljikovih hidratov. Ker ta makronutrient služi kot glavni vir energije vašega telesa in potrebujete 130 g ogljikovih hidratov v vsakdanjem načrtu obroka - v svojo prehrano vključite druga živila, bogata z ogljikovimi hidrati. 44-g račja jetra vam nudijo tudi 8, 2 g visokokakovostnih beljakovin. Beljakovine iz živalskih virov, kot so račja jetra, vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, ki vplivajo na stanje beljakovin v telesu. Beljakovine, ki jih zaužijete, pomagajo pri izgradnji mišic, obnavljanju celic in tkiv, ohranjanju imunske funkcije in služijo kot sekundarna oskrba z energijo.
Minerali
44-g porcija račjih jeter služi kot odličen vir bakra - 131, 2 odstotka dnevnega priporočenega vnosa. Skupaj z železom - porcija račjih jeter vsebuje 74, 6 odstotka količine, ki jo potrebujete na dan - zaradi tega je račja jetra super hrana za vaše rdeče krvne celice. Tako baker kot železo pomagata sestavljati te celice. Baker igra tudi vlogo pri zdravju vaših krvnih žil, kosti, živcev in imunskega sistema. Uživanje račjih jeter poveča tudi vaš vnos selena; porcija račjih jeter vam zagotavlja 42, 1 odstotka dnevne priporočene vrednosti. Vaše telo potrebuje selen, da naredi antioksidante, ki preprečujejo celično škodo, ki jo povzročajo prosti radikali.
Vitamini
Vključitev račjih jeter v svojo prehrano zagotavlja obilico vitamina A. 44-odstotni delež vsebuje 351, 2 odstotka količine, ki jo dnevno potrebuje vaše telo. Vitamin A je ključnega pomena za zdravje vaših oči. Članek v reviji "The Telegraph" iz oktobra 2010 poroča, da zdravila, pridobljena iz vitamina A, lahko ustavijo starostno degeneracijo makule, ta vitamin pa vpliva tudi na moč vašega nočnega vida. Račja jetra zagotavljajo tudi 396 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa vitamina B-12. Ta vitamin prispeva k koristi jetrinih rackov za vaše rdeče krvne celice, saj pomaga pri njihovem nastanku in pomaga pri delovanju živcev.
