Ne glede na to, ali gre za preprosto jed narezanega jabolka ali eksotično tropsko sadno solato, so lahko žive barve svežega sadja pogostitev za oči, pa tudi želodec. Ampak, če ga ne zaužijete takoj, bo kisik v zraku reagiral z encimi v rezano površino številnih vrst sadja in posledično se začne obarvati okoli robov, še preden pridejo do krožnika. Zato je vredno narediti nekaj preprostih korakov, da bo vaše sadje videti sveže kot v trenutku, ko ste ga narezali.
Citronska kislina
Eden najlažjih načinov za ohranitev barve sadja, kot so jabolka, hruške, banane in avokado, je, da jih zavržemo v kislo snov, kot sta limonin ali limetin sok. To deluje, ker citronska kislina v soku ustavi kemično reakcijo, potrebno za postopek rjavenja v sledeh. Ugodno je tudi, da dodate okusen citrusni okus tistemu sadju, ki ga boste uživali.
Voda
Čeprav morda ni primerno za vse sadje, je potopitev kosov v hladno vodo po rezanju zelo učinkovit način, da preprečite stik rezane površine z zrakom. To pomeni, da lahko postopek oksidacije zaustavimo, preden se začne, hkrati pa ohranimo sadje hrustljavo in sveže. Encime je mogoče ustaviti tudi tako, da v vrelo vodo za kratek čas potopimo čvrste vrste sadja, na primer jabolka in hruške.
Sladkor in sol
Obloga s površino rezanega sadja v sladkornem sirupu bo zaščitila izpostavljene celice pred zrakom in preprečila razbarvanje. Druga možnost je, da oblaganje sadja s soljo tudi prepreči rjavo obarvanje. Vendar, kot si lahko predstavljate, nobena od teh tehnik ne bo izboljšala okusa ali hranilne vrednosti sadja, zato se jih verjetno najbolje izogniti, če želite svoje sveže sadje uživati v svojih najboljših močeh.
Kiseli
Tako kot limonin sok prepreči postopek rjavenja, tako tudi kumarjenje. Sadje, kot so hruške, običajno porjavi v nekaj minutah po rezanju, vendar jih lahko uspešno naberemo v mešanici začinjenega kisa in sladkorja. To ne le prepreči razbarvanje, ampak bo sadje ohranilo več mesecev. Še posebej vložene hruške so odlične, če jih postrežemo s pečenim mesnim ali perutninskim jedem. S tem je okusen način uživanja jesenske letine v vseh zimskih mesecih.
