Škrob je ena od treh glavnih vrst ogljikovih hidratov. Spadajo v kategorijo kompleksnih ogljikovih hidratov, skupaj z vlakninami in se po strukturni sestavi ločijo od ogljikovih hidratov, znanih kot "preprosti sladkorji". Dobri škrobi so zdrav del vaše prehrane in v njih lahko uživajo skoraj vsi. Toda nekateri škrobi izvirajo iz rafiniranih ogljikovih hidratov in dodajo malo hranilne vrednosti vaši prehrani.
Škrob
Osnovna enota ogljikovih hidratov je molekula sladkorja, znana kot preprost sladkor. Ko se združijo in tvorijo dolge verige teh molekul, se jim reče, da so kompleksni ogljikovi hidrati ali škrobi. Gosta kombinacija teh molekul v dolgih verigah telesu olajša shranjevanje energije za kasnejšo uporabo. Glede na "prehranske smernice za Američane 2010" so škrobi glavna vrsta ogljikovih hidratov, ki jih Američani porabijo.
Presnova škroba
Vaša prebava škroba se začne s postopkom, imenovanim hidroliza ali razpadom spojine z reakcijami z vodo. V vašem primeru je za razgradnjo škroba na enostavnejše sladkorje in glukozo odgovoren poseben encim ptyalin v vaši slini. Prebava škroba se konča v tankem črevesu. V mnogih primerih pa bo vaše telo shranilo nekaj energije iz škroba, ki ga zaužijete, kot glikogen v jetrih in kot telesna maščoba. To rezervirano energijo lahko izkoristite tako, kot jo potrebuje vaše telo.
Skrbno izberite škrobe
Nekatera živila, ki so naravno škrobna, vključujejo riž, oves, pšenico, ječmen, fižol, grah, krompir in korenje. Naravni škrobi pogosto izvirajo iz rastlin, ki služijo tudi kot odličen vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Škrob lahko tudi rafinirate in dodate živilom v postopku izdelave ali kuhanja. Koruzni škrob je primer rafiniranega škroba, prav tako tortilje, čips, krompirjev krompirček, pomfrit, piškoti, peciva in sladice. Nacionalna klirinška hiša za obveščanje o sladkorni bolezni pravi, da je uživanje škroba zdravo za vse in ob vsakem obroku bi morali imeti nekaj škroba. Vendar pa se vzdržite škrob, ki so bili ocvrti, imajo veliko maščob in so obremenjeni s sladkorjem. Tako Harvard's Joslin Diabetes Center kot Ameriško diabetično združenje pravijo, da uporabljate majhne količine in da če izberete škrobna živila, ki so prav tako polna vlaknin, boste dlje časa ostali polni in ne boste pretirani.
Priporočila za vnos ogljikovih hidratov
Po podatkih USDA bi morali skoraj vsi zdravi otroci in odrasli dobiti od ogljikovih hidratov med 45 in 65 odstotkov svojih kalorij. Smernice vas tudi spodbujajo, da večino tega dobite kot kompleksne ogljikove hidrate. Kompleksni ogljikovi hidrati trajajo dlje časa kot prebavni od preprostih, poleg tega pa zagotavljajo veliko pomembnih vitaminov, mineralov in vlaknin. Preprosti škrobi in sladkorji hitreje povišajo krvni sladkor, kar spodbudi povišanje insulina in hitro predelavo, bodisi kot energijo, če je potrebno, bodisi kot telesna maščoba. Če imate sladkorno bolezen, metabolični sindrom ali dejavnike tveganja za srčne bolezni, so lahko vaše potrebe po vnosu ogljikovih hidratov drugačne. Za natančnejša navodila glejte svojega zdravnika.
