Zjutraj se zbudite in spoznate, da ste pozabili postaviti meso v hladilnik, preden ste se sinoči odpravili spat. Meso ni bilo surovo in je videti fino, diši in ima lep okus, zato bi ga morali jesti v redu, kajne? Na žalost ne deluje tako.
Namig
Če zaužijete meso, ki ga pustite čez noč, lahko zastrupite s hrano.
Razumevanje patogenih bakterij
USDA ugotavlja, da obstajata dve vrsti bakterij: patogene in bakterije. Pokvarjene bakterije povzročijo, da hrana začne smešno dišati in okusiti, a zaužitje vam ne bo škodovalo. Po drugi strani so patogene bakterije škodljive bakterije, ki nikakor ne vplivajo na okus ali vonj hrane, vendar lahko zbolijo.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) in Escherichia coli (E. coli) so nekatere vrste patogenih bakterij, ki jih navajajo centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
USDA pojasnjuje, da patogene bakterije uspevajo med 40 in 140 stopinj Fahrenheita. Sobna temperatura običajno pade v tem temperaturnem območju, ki ga poznamo kot nevarno območje. V tem temperaturnem območju se patogene bakterije včasih lahko podvojijo v obdobju 20 minut.
Če se bakterije lahko podvojijo v samo 20 minutah, si predstavljajte številke, če meso čez noč ne bo več. USDA navaja, da je treba zavreči vsako hrano, ki je pri sobni temperaturi več kot dve uri. Če je temperatura nad 90 F, je okno eno uro.
Ker patogene bakterije nikakor ne vplivajo na okus, vonj ali videz hrane, ne morete vedeti, ali je tam prisotna. Pri odmetavanju mesa, ki je videti popolnoma v redu, se vam lahko zdi slabo, vendar je bolje, da je varno kot žal.
Da se šteje za varno za uživanje, je treba meso kuhati na višji od 145 F. Mleto meso mora preseči notranjo temperaturo 160 F, perutnina pa mora preseči 165 F. Če mesa ne jeste takoj, morate shraniti v hladilniku pri temperaturah pod 40 F.
Posledice uživanja kontaminiranega mesa
Po podatkih USDA uživanje patogenih bakterij povzroči zastrupitev s hrano in ima vsako leto 128.000 hospitalizacij in 3.000 smrti. Driska, slabost, bruhanje, želodčni krči in vročina so najpogostejši simptomi zastrupitve s hrano. Pojavijo se lahko že štiri ure po zaužitju kontaminirane hrane ali pa že teden dni po zaužitju. Lahko trajajo od kjer koli med dnevom do tednom.
USDA ugotavlja, da nekatere skupine ljudi bolj zbolijo kot druge; Sem spadajo nosečnice, otroci, starejši odrasli in ljudje z oslabljeno imuniteto, kot so bolniki s presaditvami in ljudje s sladkorno boleznijo, ledvičnimi boleznimi, rakom ali HIV / AIDS-om. Za te skupine s povečano ranljivostjo je zastrupitev s hrano lahko celo usodna.
Poleg zastrupitve s hrano bi lahko uživanje patogenih bakterij imelo tudi druge posledice. Študija iz marca 2019, objavljena v reviji Diseases, povezuje porabo salmonele z rakom in vnetnimi stanji, kot je bolezen črevesja. Druga študija, objavljena v številki revije Pediatrics in Review iz aprila 2015, povezuje E. coli z okužbami sečil, septikemijo in meningitisom pri otrocih.
