Ultravijolična (UV) svetloba je vrsta sevanja, ki ima na splošno negativne posledice na žive celice. Vendar ima UV svetloba obratno učinek na kvas, saj žarki lahko prinesejo večjo produktivnost kvasa. Poskusi te interakcije med UV svetlobo in kvasom so se začeli leta 1920.
Povečana rast in razmnoževanje
Študija iz leta 1940 na Univerzi v St. Andrews, objavljena v "BioChem Journal", dokončno sklepa, da izpostavljenost UV svetlobi sprošča dušikov material iz celic kvasovk. Večina tega materiala je amino-N snov, ki ob sproščanju v okoliški medij celic kvasovk olajša njihovo rast in razmnoževanje. To sovpada z rezultati študije iz leta 1923, objavljene v "University of Chicago Press", ki je pokazala tudi, da izpostavljenost UV svetlobi poveča proizvodnjo kvasovk. V tej študiji je pivski kvas pokazal hitrejšo fermentacijo.
Uničevanje membrane
UV svetloba počasi prodira in uničuje celične membrane kvasa. Ta postopek je verjetno vzrok za sproščanje dušikovih materialov v celicah. Podobne materiale celice kvasa sproščajo tudi med dokončnim uničenjem celičnih membran z drugimi metodami. Vendar pa se izpostavljenost UV, ko je nadzorovana, začne, vendar ne dokonča, celični razpad. To ima prednost, če izpustimo spojine, ki spodbujajo rast, v kvasno okolje, hkrati pa celice ohranjajo nedotaknjene.
Celična smrt
V večjih količinah ultravijolična svetloba sčasoma uniči celice kvasa. Študija iz leta 1920, objavljena v "Botaničnem listu", ugotavlja, da ima kvas prag, po katerem umre zaradi prekomerne izpostavljenosti UV svetlobi. Ta prag je odvisen od jakosti vira UV svetlobe in časa izpostavljenosti. V študiji je bilo ugotovljeno, da lahko krvavitev uniči kvas zaradi visoke jakosti UV svetlobe, medtem ko je študija Univerze St. Andrews kvas razkrila šest ur UV svetlobe, ki je uničila 60 odstotkov celic kvasovk. Zato je za obsevanje potrebno ravnovesje med intenzivnostjo UV in časom izpostavljenosti, da dobimo želene rezultate.
