Med v čebelnjakih pridelujejo čebele, ki so prehodile tisoče kilometrov, da bi nabrale nektar iz cvetov. Različni cvetovi dajejo medu značilne barve in okuse. Beli med je ena tistih barv, ki jih čebele proizvajajo v havajskem gozdu Kiawe. Vendar lahko pridelovalci medu s postopkom, imenovanim nadzorovana kristalizacija, ustvarijo tudi med, ki se lahko razmaže, idealen za toast, palačinke in muffine z enakim značilnim kremasto belim odtenkom kot med Kiawe.
Beli med Kiawe
Čist, bel med, čeprav je redek in ni na voljo po vsem svetu, se nabira v gozdu Kiawe iz globokih korenin dreves Kiawe na otoku Havaji. Peščene in puščavske razmere gozda Kiawe so idealne za čebele, ki lahko nabirajo svoj nektar. Kiawe med se naravno kristalizira in ustvari biserno belo barvo z izjemnim okusom in kremasto. Nabiranje medu Kiawe zahteva skrben čas, da se med ne bi kristaliziral v glavniku. Ko se med izkristalizira, ga lahko pridobivamo le s toploto, kar uniči naravno belo barvo in edinstven okus.
Stepena in kremno bela
Ves med naravno kristalizira in sčasoma postane bel; vendar je še vedno popolnoma varno jesti in se z malo toplote hitro povrne nazaj v tekoče stanje. Kremni beli med, ki ga običajno najdemo na otoku marmelade in želeja v vaši trgovini, tudi kristalizira, čeprav prezgodaj, s postopkom, imenovanim nadzorovana kristalizacija. Ta nadzorovana kristalizacija omogoča, da se med na sobni temperaturi zlahka razširi na toast, podobno kot maslo.
Vžigalnik in blažji
Detelin med, ki je na voljo v večini supermarketov, sega v barvi od vodne bele do svetlo jantarne do jantarne. Barva in okus sta odvisna od cveta, iz katerega je bil izvlečen nektar. Detelin med je na splošno blagega okusa, in čim lažji je med, tem lažji bo okus. Blag okus belega deteljevega medu je izjemen za sladkanje čaja in kave, peko tort in piškotov ter dodajanje na omake z žara.
Pečenje, kuhanje in sladkanje
Številni recepti, ki uporabljajo tradicionalni beli sladkor, so morda nadomeščeni z medom. Vendar so pogosto potrebne prilagoditve za nadomestitev dodatne sladkosti, vlage in rjavenja, ki jo ponuja med. Ko pečete z medom, del sladkorja nadomestite z medom. Preveč medu lahko ustvari gostejšo teksturo, kot bi želeli. Poleg tega je treba za lažjo teksturo zmanjšati tudi tekočino. Med, tudi slajši od sladkorja, se lahko zmanjša, odvisno od recepta. Da bodo pecivi pravilno ohlajeni, dodajte 1/4 čajne žličke sode bikarbone za vsako skodelico medu. Med karamelizira pri nižjih temperaturah pečice kot granuliran sladkor; zato znižajte temperature peke za 25 stopinj Fahrenheita.
