Kljub splošni predstavi, da so bakterije in glive zagovorniki okužb, so številne vrste koristne za ljudi. V mnogih primerih so običajni viri hrane. Redno uživanje teh organizmov lahko izboljša vaše zdravje, hkrati pa nudi okusen dodatek k vaši vsakdanji kuhinji. Nekateri predmeti lahko vključujejo tako "dobre" bakterije kot glive.
Lactobacillus Delbrueckii
Eden najpogostejših "dobrih" bakterijskih sevov, prisotnih v jogurtu, je Lactobacillus delbrueckii. Ta sev je organizem, ki proizvaja laktonsko kislino. Študija iz leta 2005, objavljena v "Applied and Environmental Microbiology", je pokazala, da je vrsta bulgaricus, prisotna v L. delbrueckii, učinkovit imunomodulator, ki pomaga tudi posameznikom, ki prenašajo laktozo, pri presnovi laktoze. Z lahkoto preživi skozi prebavni trakt, tako pri presnovni aktivnosti kot pri prebavi. Telesu pomaga vzdrževati pravilnost, hkrati pa pomaga izgnati delno prebavljeno kopičenje znotraj črevesja.
Aspergillus oryzae in Peiococcus soja
Aspergillus oryzae je gliva, ki se večinoma uporablja v azijski kuhinji. Na primer, uporablja se pri pripravi saka, sojine omake in miso. V sojini omaki sojo skuhajo v mešanici pšenične moke in stisnejo v pogače. Kolači se nato namestijo v poseben prostor, v katerem so vrste gliv A. oryzae, in jih pustijo inkubirati do tri dni. Po tem postopku fermentacije pogača poteka skozi vrsto postopkov, vključno z dodatkom bakterije Peiococcus soja. Po poročanju oddelka za botaniko na Havajski univerzi ostane približno šest mesecev pri miru in dokončno ustvari sojino omako. Uživanje hrane, fermentirane z bakterijo Aspergillus oryzae, lahko zaščiti vaše celice pred oksidativno škodo - vrsto celične poškodbe, povezane z genetskimi mutacijami - poroča študija, objavljena leta 2013 v "Preventivni prehrani in prehrambeni znanosti".
Gobe
Morda so eden najbolj znanih virov glivične hrane gobe. Gobe so po vsem svetu na voljo z različnimi stopnjami posebnosti in so na splošno zdravi in okusni prehrambeni izdelki. Pogoste vrste, ki jih najdete v trgovini z živili, vključujejo portabello, enoki in šitake. Glede na članek podjetja Febuary 2007 Entrepereneur "Zdravi vidiki prehranjevanja gob" gobe zagotavljajo hranilno vrednost z zelo nizkimi kalorijami. So tudi odličen vir grobe krme ali netopnih vlaknin, ki pomagajo hitro premikati po prebavnem traktu za izboljšanje pravilnosti. Bele gobe ponujajo tudi veliko količin antioksidantov - kemikalij, ki preprečujejo ali povrnejo oksidativno škodo.
