Jagnjetina je vitkejše rdeče meso kot goveje meso in vam omogoča dodajanje raznolikosti tradicionalnim sesalnim receptom. Odvisno od starosti in vrste jagnjetine lahko predstavlja bolj igriv okus in vonj po jagnjetini kot goveje meso, ki ste ga navajeni.
Ampak, slab vonj po jagnjetini ne pomeni, da ima vaš jagnjetina slab okus. Nekaj nasvetov za pripravo in kuhanje vam bo pomagalo zmanjšati jagnjetinsko aromo jagnjetine in jo pustiti ter postreči nežne, okusne kotlete.
Jagnjetina je dober vir cinka, železa, kalija in vitamina B12, poroča USDA. Starejša jagnjetina, znana kot ovčetina, in nekatere pasme imajo morda močnejšo aromo, zato se z mesarjem pogovorite o vrstah jagnjetine, ki jih prodajajo in ki bodo imele najmanj vonja pri kuhanju.
Priprava in čiščenje jagnjetinih sekancev
Maščoba ima tako okus kot tudi vonj, zato pred kuhanjem odrežite čim več odvečne maščobe. Manj maščobe, ki se med kuhanjem topi v ponvi, manj arome boste imeli v kuhinji. Odrežite maščobo, ko je meso hladno, da ga boste lažje odstranili. Meso pred kuhanjem pustite na sobno temperaturo, da se lahko enakomerno in hitreje kuha.
Soljenje mesa lahko odstrani del krvi, ki je aromatična, ko meso pusti in ocvrti v ponvi. Kotlete namočite 30 minut v vodi, da odprejo pore v mesu. Obe strani solite in solite eno uro. Pred kuhanjem solite, nato sperite sol iz mesa.
Kotlete lahko naoljite tudi tako, da jih namočite v mešanici vode, soli in kisa, nato pa jih pred serviranjem sperite. Namakanje mesa v mleku nekaj ur ali čez noč bo nekaj krvi potegnilo tudi iz kotlet. Pred kuhanjem izperite mleko in odvečno kri.
Začimba in vonj po jagnjetini
Drug način za zmanjšanje vonja po divjačini jagnjetini je prikrivanje z začimbami. Glede na svojo jed lahko uporabite sladka ali slana zelišča in začimbe. Cimet, paprika, ingver in klinčki so dobra izbira za sladke jedi. Za slane jedi uporabite zelišča, kot so rožmarin, žajbelj, črni poper in čas. Česen ima močno aromo, medtem ko pikica kislega limoninega soka, ki se pogosto uporablja za boj proti vonju po ribi, lahko zmanjša vonj po jagnjetini.
Uporaba marinade, kot so teriyaki ali kombinacija soje, ingverja in ananasa, bo med kuhanjem dodala nekaj pare, vendar bo zmanjšala igriv okus in aromo. Po podatkih USDA varnostne in inšpekcijske službe lahko jagnječje meso pred kuhanjem mariniramo do pet dni.
Kuhanje jagnjeta
Manj pare, ki se dviga iz vaše ponve, manj vonja po jagnjetini v kuhinji in hiši. Kuhanje jagnjetine z drugimi sestavinami, zlasti zelenjavo in omakami na vodni osnovi, bo ustvarilo več pare, ki se sprosti v zrak.
Jagnječje kotlete skuhajte sami, tako da jih operite z oljem, nato pa jih začinite in na začetku kuhanja postavite na vsako stran. Ponev segrejte na visoki vročini, nato pa kotlete položite v ponev in jih pustite, da se kuhajo eno minuto, da na eni strani ustvarijo char. To bo ohranilo okus in sok znotraj mesa.
Po eni minuti zarežite kotlete z jezikom ali lopatico, da ne bi pokrpali mesa in puščali krvi. Še enkrat zavrtite in končajte kuhanje na želeno temperaturo. Pokrivanje ponve ustvari paro, ki se sprosti, ko dvignete pokrov, da se obrne ali konča, vendar med kuhanjem zmanjša vonj.
Ne glede na vaš način kuhanja, segrejte jagnjetino, dokler notranja temperatura ne doseže vsaj 145 stopinj Fahrenheita - najnižje temperature za varno uživanje jagnjetine, sporočajo iz Akademije za prehrano in dietetiko. Pred serviranjem pustite meso počivati tri minute.
