Kurkumin, snov, ki daje začimbni kurkumi zlato barvo, igra glavno vlogo v več svetovnih kuhinjah. Znana je tudi po svojih terapevtskih lastnostih. Kurkuma, ki vsebuje kurkumin, se uporablja za zdravljenje številnih bolezni in stanj, vključno s kožnimi, pljučnimi in prebavnimi sistemi, je razvidno iz članka v članku "Napredki eksperimentalne medicine in biologije", objavljenega leta 2007. Dodajanje živil, ki vsebujejo kurkumin, prehrana lahko vašemu zdravju močno spodbudi.
Indijska hrana
Ena najbolj tradicionalnih in vsestranskih začimb, ki se uporabljajo v indijskem kuhanju, je kurkuma, je povedala Monisha Bharadwaj, avtorica "The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and over 200 Authentic Receps". Bharadwaj ugotavlja, da je ta začimba, ki vsebuje kurkumin, srce in duša vsakega curryja, poleg tega pa izboljšuje in uravnotežuje okuse vseh drugih sestavin. Vključeno je v vrsto jedi, vključno s tistimi, ki vsebujejo lečo, meso in zelenjavo.
Indonezijska hrana
Ljubezen do kurkume v Indoneziji se je razvila, ko so misijonarji in trgovci, ki so se vozili po starodavnih trgovskih poteh, začimbe prvič pripeljali na otoke iz Indije, trdijo Kari Cornell in Merry Anwar, avtorja knjige "Kuhanje indonezijske poti." Kurkuma se uporablja v zelenjavnih, ribjih ali mesnih stranskih jedeh, rdečih in rumenih karijih ter rumenem rižu - rižu, aromatiziranem s kurkumo - ki je priljubljena jed.
Tajska hrana
Veliko tajskih živil vsebuje kurkumin zaradi sestavine kurkuma. Po besedah Hugha TW Tanja, avtorja "Zelišča in začimb Tajske", se kurkuma običajno uporablja v južni tajski kuhinji. Tan opaža, da se kurkuma uporablja v tajskih karijskih pasteh, zlasti v rumeni kari; v ribjih jedeh, juhah in omakah; in celo s sadjem na žaru take banane in kokos.
Western Foods
Veliko živil v zahodnih državah vsebuje kurkumo, ki vsebuje kurkumin. Živila, kurjava in omake pogosto dodajo kurkuma, ker daje živahno rumeno ali zlato odtenek, trdi Susheela Raghavan, avtorica "Priročnika začimb, začimb in arom." Kurkuma je tudi pogosta sestavina odklonjenih jajc, Worcestershire omake, piščančjih zalog, krompirja, sirov, jogurtov, klobas, jajčnih solat, kumaric, restavracij, namazov in pijač.
