Redk iz Pittsburga je tisti, ki je bil kuhan hitro, na zelo vroči temperaturi. Način kuhanja prinese meso z ogljenčno skorjo in redko notranjostjo. Ta klasična ameriška jed morda ni za vsakogar, a ima privrženo sledenje.
Namig
Če želite kuhati zrezek v Pittsburghu, na meso nanesite maslo in začimbe. Kuhajte na žaru ali na žaru, na najbolj vroči temperaturi, od 60 do 90 sekund na stran.
Zrezek v Pittsburghu
Ed Wiley III, lastnik in kuhar podjetja The Prime Smokehouse v Rocky Mount, Severna Karolina, deli spodnji recept in odgovarja na vprašanja za LIVESTRONG.com.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Zrezek
Zmehčano maslo
Timijan
Sol
Črni poper
Paprika
Zrnat česen
Navodila:
- Vklopite svoj broker ali žaru na najbolj vročo nastavitev in pustite, da se ogreva vsaj pet minut, preden nanj postavite zrezek.
- Zmešajte zmehčano, nesoljeno maslo s timijanom. Zrežite svoj zrezek, nato pa na vse strani zrezka namažite zeliščno maslo.
- Ustvarite suho drgnjenje z grobo soljo, krekiranim črnim poprom, papriko in ščepcem granuliranega česna. (Dodane sestavine, ne le sol in poper, dodajo drugo raven okusa skorji.)
- Meso položite na žar in tako omogočite, da se plameni okoli njega silovito dvignejo. Na vrh zrezka nanesite več masla in ga prelistajte. Postopek naj traja od 60 do 90 sekund na stran. Pomembno je, da poskrbite, da imate lepo temno skorjo na vseh straneh, sredina pa ostane rdeča in hladna.
O pittsburgh-redkih zrezkih
Kaj je modri zrezek? To je izraz za zrezke, kuhane zelo redko. Po Wileyju se črni in modri zrezek nanaša na meso, ki je na zunanji strani kuhano črno, na notranji strani pa ostane "modro" ali surovo. "To je drugo ime za zrezek v stilu Pittsburgh, ker je jed po njenem nastala v tem mestu, " pravi.
Katera vrsta mesa je najboljša za redek zrezek v Pittsburghu? "Začnite s kakovostnim kosom mesa. Filet mignon je odličen rez, toda newyorški trak in celo mastnejše ribeye deluje dobro. Ključno pri pripravi te jedi je ustvariti lepo, aromatično skorjo, ne da bi opekli in izsušili meso, "navaja Wiley.
Ljudje pogosto želijo vedeti, kako najbolje naročiti zrezek. To je stvar osebnih želja, vendar večina kuharjev priporoča srednje redek zrezek, saj ima dober okus, ne da bi pri tem žrtvoval nežnosti, ugotavlja Taste of Home. Osebni favorit Wileyja je srednje redek, vendar ga ne presenečajo številne zahteve strank za črno-modri zrezek v njegovi restavraciji.
Smernice za prehranjevanje z rdečim mesom
Izberite vitke koščke rdečega mesa in jih uživajte zmerno, saj imajo nekatere negativne učinke na zdravje. Uživanje prehrane, bogate z rdečim mesom, je povezano z večjim tveganjem za srčni infarkt in kap, navaja ameriška Nacionalna medicinska knjižnica. Poleg tega je povezana s povečano verjetnostjo raka danke in debelega črevesa in morda tudi drugih malignih obolenj, kot sta rak trebušne slinavke in prostate, poroča Nacionalni inštitut za raka.
Svetovni sklad za raziskave raka zagovarja omejitev rdečega mesa na največ tri obroke na teden. Ena porcija mesa je približno 2 do 3 unče, kar je približno velikost kroga igralnih kart, pravi American Heart Association. Pred kuhanjem rdečega mesa odrežite čim več maščob. Odločite se tudi za bolj zdrave načine priprave, kot so pečenje, popraženje in praženje.
Najbolje je dobiti beljakovine iz druge hrane, kot je perutnina in ribe, pa tudi iz rastlinskih virov, kot sta fižol in oreščki. 1-skodelica serviranja graha, leče ali fižola lahko nadomesti 2-unčno postrežbo mesa, svetuje AHA.
