Ghee je vrsta razjasnjenega masla, ki ga običajno uživajo v Aziji in Afriki. Ta hrana je običajno narejena iz kravjega mleka ali bivoljega mleka. Vrednosti hranil v gheeju so nekoliko podobne kot pri maslu, vendar brez laktoze.
Ali je maslo Ghee?
Ghee in maslo sta narejena iz živalskih mlečnih izdelkov. Tehnično gledano je ghee iz masla in ga uvrščamo med brezvodno mlečno maščobo . To v bistvu pomeni, da je ghee predvsem maščoba in mu primanjkuje vode _._ Za izdelavo gheeja se lahko uporabi katero koli maslo, vključno z neobdelanim maslom, začinjenim maslom, slanim maslom in nigur kibejem , stopljenim, rafiniranim maslom iz Etiopije.
Ghee je v bistvu narejen s segrevanjem masla, da se tekočina in mleko ločijo od maščobe. Ko voda izhlapi in se mlečne trdne snovi ločijo od maščobe, lahko na koncu prečiščite maslo. Ghee zahteva, da se te mlečne trdne snovi rjavijo in karamelizirajo - šele nato se maščoba izloči in filtrira, da nastane končni izdelek, ki ga včasih imenujemo tudi desi ghee ali asli ghee.
Tako kot maslo se tudi ghee lahko uporablja za kuhanje ali cvrtje. Vendar lahko prenese višje temperature kot maslo: Čeprav ima maslo točko dimljenja okoli 347 F (175 C), ghee lahko prenaša toploto do 464 F (240 C). Ta visoka točka dimljenja pomeni, da ghee zdrži višje temperature kot živalske maščobe, kot so mast in pogosto uporabljena rastlinska olja, vključno s kokosovim oljem, koruznim oljem, bombažnim oljem, olivnim oljem, arašidovim oljem in sončničnim oljem.
Ghee prehrana
Glede na študijo iz leta 2014 v reviji Journal of Food Research and Technology je ghee predvsem maščoba in je bogata s kratkoveričnimi maščobnimi kislinami in esencialnimi maščobnimi kislinami, linolensko kislino in arahidonsko kislino. Ghee vsebuje tudi vitamine, topne v maščobi, kot so vitamini A, D, E in K, elemente v sledeh, kot so baker in železo ter karotenoidi.
Baza podatkov o živilih z blagovno znamko USDA navaja, da v vsakih 100 gramih gheeja najdete 100 gramov maščobe, kar pomeni, da ima beljakovine in brez ogljikovih hidratov. Od te vsebnosti maščob je ghee predvsem nasičena maščoba, na 100 gramov pa 60 gramov nasičenih maščob. Ta količina gheeja ima tudi 2000 ie vitamina A (vsaka žlica ima 300 ie).
Kalorije v gheeju so nekoliko višje kot v maslu. Ghee ima 130 kalorij na žlico (15 gramov), maslo pa 102 kalorično na žlico (14, 2 grama).
Antioksidanti v Gheeju
Hranilna vsebnost vašega gheeja se lahko razlikuje glede na proizvajalca, ki ste ga kupili, ali če ste ga naredili doma. Ghee maslo je pogosto prepojeno z antioksidanti, da podaljša njegov rok trajanja. To je zato, ker se med skladiščenjem ghee razgradi, kar lahko vpliva na njegovo barvo, okus, aromo in prehrano. Dodajanje antioksidantov lahko to zmanjša na minimum.
Pogost uporabljen antioksidant je sintetični dodatek butilirani hidroksianizol (BHA). Uporaba naravnih antioksidantov pa postaja vse bolj priljubljena, saj so sintetični antioksidanti povezani z napakami pri rojstvu ter rakotvornimi in mutagenimi učinki.
Naravni antioksidanti lahko vplivajo na aromo in lahko v nekaterih primerih tudi dodatno hranilno vrednost. Nekateri od njih so lahko močnejši antioksidanti kot BHA. Antioksidantna hrana, ki jo boste morda našli v gheeju, vključuje:
- Rožmarin
- žajbelj
- Koromač
- Rue
- Kurkuma
- Kurkumin
- Koriander
- Korenina Shatavari
- Sok indijske kosmulje
- Betel zapusti
- Curry listi
- Tulsi listi
- Sorgovo zrno v prahu
- Prašek jedrca semenke manga
- Oranžna lupina v prahu
- Paradižnikov seme v prahu
- Izvleček lupine arjune
- Izvleček čebule na koži
Ghee proti maslu
Glede na to, da je ghee narejen iz masla, sta si ti dve maščobi očitno podobni. Tako ghee kot maslo sta visoko cenjeni kot izdelki z veliko maščobami. Te maščobe se ne uporabljajo samo za kuhanje, ampak imajo tudi terapevtske in kozmetične namene. Zlasti ima maslo manj maščob in vsebuje veliko raznovrstnih hranilnih snovi zaradi mlečnih trdnih snovi v njem.
Po podatkovni bazi živilskih izdelkov blagovne znamke USDA je ghee 100-odstotno maščoba, maslo pa 81, 11-odstotno. To pomeni, da ima vsakih 100 gramov masla 0, 85 grama beljakovin in 0, 06 grama ogljikovih hidratov; preostanek je voda. Čeprav jih najdemo le v minimalnih količinah, maslo vsebuje tudi večjo raznolikost vitaminov in mineralov v primerjavi z ghee.
Kot izdelki iz živalskih maščob sta oba masla in ghee bogata z nasičenimi maščobami. Kot podoben izdelek z manj skupne maščobe ima tudi maslo manj nasičenih maščob kot ghee. V vsakih 100 gramov masla je 50, 5 gramov nasičenih maščob. Po podatkih uprave za hrano in zdravila in Ameriškega združenja za srce je zmanjšanje vsebnosti nasičenih maščob dobro za vaše zdravje . Prekomerno uživanje nasičenih maščob je povezano s povišanim holesterolom in lahko škoduje za zdravje srca in ožilja.
Uživanje maščob in zdrava prehrana
Po podatkih uprave za hrano in zdravila naj bi večina ljudi zaužila 65 gramov maščobe na dan. To maščobo sestavlja veliko vrst maščob, vključno z nasičenimi maščobami, transmaščobnimi in nenasičenimi maščobami. Nasičene maščobe in transmaščobe je treba omejiti, medtem ko DV za trans maščobe ni, nasičene maščobe pa naj bodo omejene na manj kot 20 gramov na dan. To pomeni, da bi morala večina vaše porabe maščob izvirati iz zdravih mononasičenih in polinenasičenih maščob.
Zdrava olja, bogata z nenasičenimi in polinenasičenimi maščobami, vključujejo večino maščob na rastlinski osnovi, kot ekstra deviško oljčno olje, arašidovo olje, koruzno olje in orehovo olje. Nezdrave nasičene maščobe so običajno živalski proizvodi, kot so mast, loj in maščobe. Vendar lahko nasičene maščobe izvirajo tudi iz rastlinskih virov, kot so tropska rastlinska olja.
Kljub vsebnosti nasičenih maščob ghee pogosto velja za bolj zdrav kot druge maščobe, saj ima kratke verige in esencialne maščobne kisline. Kratko verižne nasičene maščobne kisline navadno prihajajo iz rastlin in na splošno veljajo za bolj zdrave od dolgoverižnih nasičenih maščobnih kislin. V nasprotju s tem so ponavadi dolgo verižne nasičene maščobne kisline, ki jih najdete v živalskih izdelkih. Medtem ko ghee ne sestavljajo samo zdrave maščobe, to pomeni, da je zagotovo bolj zdrava izbira v primerjavi z mastjo ali lojem.
