Posamezniki, ki ne prenesejo glutena, beljakovin, ki jih najdemo v pšenici in drugih zrnih, morajo izbrati zrna in škrob brez glutena. To postane bolj zahtevno pri uživanju kuhinje, ki je bogata s prehranskimi izdelki na osnovi škroba. Vendar pa obstaja veliko okusnih indijskih jedi brez glutena. Pametno je imeti v mislih, da pri številnih živilskih izdelkih obstaja možnost, da se v nekaterih mešanicah začimb najdejo elementi glutena.
Juhe in enolončnice
Obstaja več juh in enolončnic, ki so dobra izbira brez glutena. Paradižnikova parama je paradižnikova juha na vodni osnovi, ki lahko vsebuje kokosovo mleko in ghee (maslo). Dal je priljubljena enolončnica na osnovi leče, ki vsebuje različne ocvrte začimbe in zelenjavo. Tadka, kombinacija regionalnih začimb, kot so kuma, kajenski poper, cilantro in gorčična semena, pred serviranjem ocvrte v olju in prelijemo čez dal. Druga srčna jed iz stročnic se imenuje chana masala. Osnova te začinjene enolončnice so čičerika, špinača in najrazličnejše indijske začimbe.
Jedi na rastlinski osnovi
Aloo jeera je jed, sestavljena iz krompirjevega narezanega krompirja; aloo mutter je jed iz krompirja in zelenega graha, aloo gobhi pa krompirjeva / cvetačna jed, kuhana v začinjeni omaki. Vindaloo je zelenjavna enolončnica iz česna, ingverja, datljev, različnih začimb in zelenjave, pa tudi fižol in zeleni grah. Lahko se postreže z rižem. Zeleni fižol v stilu Madras je zeleni fižol, kuhan z gheejem ali maslom, rdečo čebulo in različnimi začimbami. Okra s čebulo in indijski cvetačni kari z jogurtom sta priljubljeni zelenjavni stranski jedi. Vse te možnosti so primerne za tiste, ki so na dieti brez glutena.
Jedi na osnovi riža
Riž je brez glutena in je osnova številnih indijskih jedi. Pulao je rižev pilaf, kjer je bil riž ocvrt in prepražen z drugimi sestavinami. Različice v tej jedi vključujejo jeera pulao, ki je narejena iz kuminovega semena in paneer pulao, ki je narejen iz domačega indijskega sira iz paneerja. Zelenjavna handi biryani je močno začinjena riževa jed, ki jo pogosto postrežemo z gostim oreščkom, imenovanim salan in raita, omako iz kumarice in jogurta. Skuta riž je južna indijska riževa jed, ki je narejena z mlečnimi izdelki, kot je jogurt.
Morski sadeži in mlečni izdelki
Čeprav je indijska hrana predvsem vegetarijanska, obstajajo nekatere ribje jedi, na primer akharjeva riba tikka, ki je bela riba brez kosti, marinirana v začimbah jogurta in kumaric. Ta in tandoori Goaldachingri, velike tigraste kozice, kuhane in marinirane v začimbah za kebab, so na splošno brez glutena.
Paneer tikka je mariniran, začinjen domači indijski sir iz paneerja, ki je bil prevlečen v jogurt in kuhan v tandoor peči. Redkeje ga premažemo z moko. V tem primeru ne gre za jed brez glutena; sicer je sprejemljiva na dieti brez glutena. Paneer makhani je recept za sir iz paneerja, namočen v masleni omaki, ki lahko vsebuje paradižnikovo sestavino.
Kruh in škrob
Medtem ko je naan kruh izven meja, je pappadum brezglutenski hrustljav rezin podoben rezinam iz leče ali čičerikove moke. Dosas, južni indijski najljubši, so pšenice brez pšenice, narejene iz riževe in lečje moke, ki so pogosto polnjene s slanimi nadevi. Idli, domač tudi iz južne Indije, je gobata "torta", narejena tudi iz riževe in lečje moke; idealen za čiščenje omak in drobtin. Vadai, še en škrob brez glutena, je majhen, slani "krof", narejen iz leče, riževe ali krompirjeve moke.
