"Jejte svoja jetra, dobro je za vas, " je morda podcenjevanje vseh časov. Leta 1934 so trije zdravniki prejeli Nobelovo nagrado za fiziologijo ali medicino za odkritje, da jetra uspešno zdravijo perniciozno anemijo. To poudarja prehransko vrednost, ki je na voljo v eni porciji govejih jeter. Poleg železa, ki preprečuje slabokrvnost, so goveja jetra bogat vir vitamina A, vitaminov skupine B in cinka. Na žalost je tudi zelo veliko holesterola.
Makrohranila v goveji jetri
3-unčna porcija govejih govejih jeter ima 162 kalorij. V isti porciji je tudi 24, 7 gramov popolnih beljakovin, kar predstavlja 54 odstotkov priporočenih dnevnih dnevnic za ženske in 44 odstotkov moških. Z le 4, 5 grama skupne maščobe se lahko porcija govejih jeter prilega vašemu dnevnemu vnosu maščob. Težava je v vsebnosti holesterola. Ta obrok vsebuje 337 miligramov holesterola, kar presega celodnevni priporočeni vnos holesterola. Ameriško združenje za srce priporoča omejitev holesterola na manj kot 300 miligramov na dan.
Vitamini v govejih jetrih
Goveja jetra so bogat vir vitamina A, kar pomeni, da pomaga ohranjati zdravje oči, kože in imunskega sistema. 3-unčna postrežba vsebuje 26 957 mednarodnih enot ali skoraj 700 odstotkov priporočenih dnevnic. V istem obroku je več kot polovica priporočenega dnevnega obroka folatov in vitaminov B-6 in B-12. Folat je še posebej pomemben za ženske, saj preprečuje prirojene napake, ki nastanejo v prvem trimesečju nosečnosti. Vitamin B-6 pomaga proizvajati serotonin, ki uravnava razpoloženje in vaš spalni cikel, vitamin B-12 pa je nujen za živce in rdeče krvne celice.
Minerali v goveji jetri
Goveja jetra so dobro znana kot vir železa in z dobrim razlogom. 3-unčna postrežba oskrbuje 31 odstotkov žensk in 70 odstotkov moških priporočenih dnevnic. Železo v rdečih krvnih celicah pomaga prenašati kisik po telesu. Brez zadostne oskrbe se poveča tveganje za razvoj anemije s pomanjkanjem železa. Železo ima tudi druge vloge v vašem telesu, vključno s podporo vašemu metabolizmu in imunskemu sistemu. Jetra so bogat vir cinka, z enim obrokom pa 56 odstotkov žensk in 41 odstotkov moških priporočenih dnevnih dodatkov. Cink je ključnega pomena tudi za zdrav imunski sistem in pomaga uravnavati DNK.
Upoštevanje in priprava
Oblika vitamina A, ki jo dobite iz jeter, lahko postane strupena, če jeste preveč, zato ne bi smeli zaužiti več kot 10.000 mednarodnih enot na dan. Kljub prehranskim koristim, s toliko vitamina A in holesterola, je treba porabo govejih jeter omejiti. Jetra pripravite tako, da jih izperete pod hladno vodo. Ko ga posušite, ga strgajte v malo moke in prelijte v olivnem olju. Glede na debelino jeter ne sme trajati več kot nekaj minut na vsaki strani. Pazite, da mesa ne prekuhavate, ker hitro postane žilavo. Ko jetra vzamete iz ponve, v ponev položite govejo juho brez solne kisline in rdeči vinski kis, postrgnite rjave rezine in postrezite po jetrih.
