Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v številnih vrstah zrn, vključno s pšenico, ječmenom, rži in tritikalom. Beljakovine so pogosti povzročitelji alergij na hrano, gluten pa spada v to kategorijo. Ljudje, ki proizvajajo protitelesa imunoglobulina E proti glutenu, razvijejo alergijo, ki je povezana s številnimi simptomi, vključno s kašljem. Če sumite, da imate alergijo na hrano, se posvetujte s svojim zdravnikom. V nekaterih primerih lahko alergija na hrano povzroči smrtno nevarni anafilaktični šok.
Alergija na pšenico
Alergijo na pšenico povzroči odziv na protitelesa proti enemu ali več beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, vključno z glutenom, albuminom, gliadinom in globulinom. Ko jeste pšenico, telo sproži imunski odziv proti beljakovinam, kar vodi do sproščanja histamina. Poleg uživanja pšenice lahko pri vdihavanju pride tudi do alergije. Bakerjeva astma je še ena alergija na gluten ali pšenico, ki nastane zaradi vdihavanja pšenične moke, namesto da bi jo zaužili. Alergija na pšenico povzroči blage do hude reakcije v telesu, kot so piskanje s pikami, kožni izpuščaji, bolečine v trebuhu, težave z dihanjem, otekanje ust, driska in bruhanje.
Celiakija
Celiakija je motnja občutljivosti na gluten in ne alergija. Uživanje tudi najmanjše količine glutena pa lahko povzroči bolečine v trebuhu in poškodbe prebavnega sistema. Vaše tanko črevo je obdano z majhnimi izboklinami, imenovanimi vili, ki absorbirajo hranila iz hrane v vaše telo, je sporočila Nacionalna služba za informiranje o prebavnih boleznih. Če imate celiakijo, lahko uživanje glutena poškoduje in uniči vilice, kar ima za posledico slabo ali nepopolno absorpcijo hranil. Sčasoma to vodi v močno podhranjenost in upočasnjeno rast in razvoj. Medtem ko se domneva, da bolezen poteka v družinah, ni bil določen noben jasen vzrok.
Kašelj
Čeprav je kašelj redek simptom, se lahko pojavi, če ste alergični ali občutljivi na gluten. Kašelj je lahko povezan z bakterijsko astmo in alergijo na pšenico, pravi dr. Stephen Wangen, licencirani zdravnik, ki je specializiran za prebavne motnje in alergije na hrano. Če imate kronično obstruktivno pljučno bolezen, lahko to še poveča tveganje za kašelj, povezan z alergijo na pšenico. Celiakijo lahko povezujemo tudi s kroničnim kašljem in vnetjem dihalnih poti, odstranjevanje glutena iz prehrane pa lahko olajša simptome, je pokazala študija, objavljena v reviji "Thorax" leta 2002.
Zdravljenje
Zdravljenje alergije na pšenico in celiakije vključuje odstranjevanje vseh virov glutena iz prehrane, vključno z rži, ječmenom, pšenico in sortami pšenice, kot so bulgur, durum, farro, graham moka, zdrob in pira. Pšenica je pogosta sestavina testenin, kruha, žitaric in pekovskih izdelkov, najdemo pa jih lahko tudi v začimbah, sojini omaki, kuskusu, hrenovkah, sladoledu, sladkarijah in živilih z naravnimi aromami in modificiranim prehrambenim škrobom. Pred nakupom živil preberite vse oznake hranil in se izogibajte hrani, ki ni jasno označena kot brez glutena. Med kuhanjem ali peko poskusite v receptih zamenjati moko brez glutena z vsestransko moko. Drugi nadomestki za kuhanje brez glutena so koruza, koruzna moka, ajda, kvinoja, riž, tapioka in krompir.
