Sezona breskev traja od maja do septembra, kar vam ne daje veliko časa za uživanje v tem sladkem, sočnem sadežu. Če zamrznete breskve, da posvetlite dolgočasne zimske dni, se boste morda vprašali, kaj lahko storite, da svetlo zlato sadje ne postane rjave.
Namig
Narezane breskve lahko preprečite, da porjavijo, tako da dodate kisli element svetlo obarvanim sadežem takoj, ko jih režete, na primer limonin sok, svež ananas ali komercialno sredstvo za zatemnitev, narejeno za sadje.
Koristi za zdravje breskev
Ne morete iti narobe, če v svojo prehrano dodate več sadja, kot so breskve. Po mnenju Svetovne zdravstvene organizacije lahko uživanje več sadja in zelenjave zmanjša tveganje za srčne bolezni in nekatere vrste raka ter vam olajša ohranjanje zdrave teže. Kljub številnim koristnostim uživanja sadja, kot so breskve, manj kot 10 odstotkov prebivalstva zahoda porabi priporočeno količino, kaže članek iz decembra 2018, objavljen v Nutrients .
USDA SelectMyPlate priporoča, da se osredotočite na 1 do 2 skodelici sadja na dan, kar vam lahko pomaga dobiti več vlaknin, kalija, vitamina C in folatov. Ena velika breskev je enaka 1 skodelici sadja in zagotavlja:
- 68 kalorij
- 1, 6 grama beljakovin
- 17 gramov ogljikovih hidratov
- 2, 6 grama vlaknin
- 7 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za kalij
- 13 odstotkov DV za vitamin C
- 2 odstotka DV za folate
Čeprav so ogljikovi hidrati v veliki breskvi večinoma iz sladkorja (15 gramov), sladkor v sadju prihaja z vsemi drugimi hranili, ki jih vaše telo potrebuje za dobro zdravje. Za razliko od živil z dodanim sladkorjem, kot so sladkarije in brezalkoholne pijače, ki so brez kakršne koli prehranske vrednosti.
Za ohranjanje hranilne vrednosti pri konzerviranju ali zamrzovanju breskev je najbolje, da ne dodajate sladkorja.
Kaj povzroča breskve rjavi barvi?
Breskev je prigrizek brez napora, saj se lahko preprosto operete in uživate. Če pa breskev narežete in zamrznete ali jih uporabite za pripravo breskev, lahko pomislite dvakrat, saj je reševanje breskev skoraj nemogoče, da bi porjavile.
Ta postopek porjavenja je eden od razlogov, da imajo breskve - skupaj z bananami, avokadom in jabolki - tako kratek rok trajanja, ko jih porežemo. Ko rezine sveže breskve aktivirate skupino encimov, znanih kot polifenol oksidaze (PPO). S pomočjo zapletenega procesa ti encimi ustvarijo zelo reaktivne rjave pigmente, imenovane kinoni, ki se hitro oksidirajo, zaradi česar se vam nekoč svetel, breskev sadež spremeni v nepripeto rjavo.
Zapis, breskve, ki porjavijo na drevesu, preden jih poberejo, ne povzročajo enake kemijske reakcije kot rjave narezane breskve. Po podatkih organizacije Ohio State Extension so breskve, ki rjavijo na drevesu, okužene z glivicami rjave gnilobe. Breskve, ko so okužene, hitro porjavijo in gnijejo, zaradi česar postanejo neužitne.
Breskev prepreči, da postanejo rjave
Vaše narezane breskve so lahko dovzetne za kemične reakcije, ki povzročajo spremembo barve, vendar lahko sprejmete korake, da breskve ne postanejo rjave. Po podatkih Inštituta za kmetijstvo in naravne vire Univerze Nebraska-Lincoln lahko kisli sok, kot so limonin, pomarančni sok ali rahel kis, kot je beli balzamični kis, lahko ustavi rjavenje. Kislost iz soka inaktivira PPO, ki začne celoten postopek.
Druga strategija je kombiniranje narezanih breskev s kislim sadjem, takimi koščki svežega ananasa ali olupljenimi in rezanimi mandarinami. Pred rezanjem breskev ne pozabite narezati kislega sadja, da zmanjšate rjavo barvo, preden združite oba sadja. Če nameravate uporabiti narezane breskve v nekaj urah, je lahko pokritje in dajanje v hladilnik vse, kar je potrebno, dokler jih niste pripravljeni postreči ali uporabiti.
Da rezane breskve ne postanejo rjave, jih lahko potresete tudi s komercialnim sredstvom proti rjavi barvi, ki običajno vsebuje askorbinsko ali citronsko kislino.
