Ko se boste odločili za izdelavo staromodne jed iz fižola, boste verjetno posegli po belem fižolu. Beli fižol se že stoletja uporablja kot hranilno zdravilo, tudi danes, ko je vedno na voljo sveža hrana, je prijetno imeti pri roki vrečko ali pločevinko belega fižola. V supermarketu lahko dobite standardni beli mornarski fižol v paketih ali pločevinkah ali pa poiščete okusnejšo alternativo, kot je fižol Great Northern.
Vrste belega fižola
V Franciji je majhen beli fižol iz Tarbes tradicionalna izbira za znamenito kmečko jed, cassoulet. Italijani favorizirajo beli fižol z beljakovinami Cannelini. V ZDA je najbolj znan beli fižol mornarski fižol ali bostonski fižol, tako imenovan, ker je bil nekoč osnovna hrana mornarice. Vse to je malo maščob, veliko beljakovin in izredno vsestransko v rokah sposobnega kuharja.
Veliki severni fižol
Veliki severni fižol je sorta, ki se goji v številnih delih države, in je namenjena vsem ljubiteljem hrane. To je srednje velik fižol, večji od mornarskega fižola, vendar manjši od kanelinija ali ledvičnega fižola. Lahko se konzervirajo, vendar jih nagibajo k mehkim. Bolj verjetno je, da jih boste našli v posušeni obliki v vašem supermarketu. Veliki severni fižol ima nežen okus in gladko, kremasto teksturo, ko je kuhan.
Mornarski fižol
Mornarski fižol je najpogostejša oblika belega fižola, ki ga gojijo v ZDA V začetku devetdesetih let prejšnjega stoletja je predstavljal približno 80 odstotkov celotnega pridelka suhega fižola, kažejo službe za razširitev službe Michigan State University. So majhen grah v velikosti graha, z razmeroma debelo kožo. Njihov okus ni posebej nežen, vendar so vsestranski in jih lahko uporabljamo za juhe, priloge, rezine in pečen fižol. Mornarski fižol ima upravičen sloves pri ustvarjanju plina.
Konzervirani beli fižol
Razen če posebej kupujete alternativo, bo skoraj vsaka pločevina belega fižola, ki jo kupite, vsebovala mornarski fižol. Komercialna predelava dela čudeže z mornarskim fižolom, zmehča njihove razmeroma debele kože in daje kuhanim fižolom bolj gladko teksturo, kot bi jo dobili doma. Konzervirani fižol odpravlja tudi ure dolgočasnega namakanja in vrelišča, ki so ga opravili v pakirnici, ko je bil fižol konzerviran. Na spodnji strani lahko konzervirani fižol zaradi prekuhavanja postane kašast, natrijev pa je običajno, če ga solimo. Pred uporabo jih temeljito odcedite pod tesnilo.
