Medtem ko mnogi domači kuharji in ljubitelji morskih sadežev poznajo najboljše načine kuhanja rdeče snahe, trske in pomaranče, le redko poznajo menih, ribe z belo meso, ki jih najdemo v vodah severnega Atlantskega oceana. Rep morskega riba - edini del rib, ki vsebuje dovolj mesa za uporabo v jedeh - je najbolj zdrav, če ga ocvremo, pečemo, pečemo ali pečemo na žaru. Ne glede na način kuhanja, načrtujte približno 8 do 10 minut časa kuhanja za vsak centimeter debeline fileta. Riba se naredi, kadar tanko nabodalo ali nož lahko z majhnim odporom preluknja najdebelejši del ribe, notranji del mesa pa se zdi neprozoren.
Potepanje
Ribolov je najbolj zdrav način kuhanja menih, saj ne zahteva dodajanja maščob. Fileje menih rib v kateri koli tekočini, od zalog do vina do vode do paradižnikove omake ali mešanice več različnih vrst, začinjenih z zelišči in začimbami. V plitvi ponvi segrejte omako, v omako položite menihca, z žlico popolnoma pokrijete ribe in pustite kuhati, dokler se riba ne poda na nož ali nabodalo na tanko rezilo. Za dodaten okus lahko pred dodajanjem tekočine v omako posolite narezano čebulo v olivnem olju, vendar se zavedajte, da boste s tem povečali število kalorij in skupno vsebnost maščobe v končni jed. Uporabite števec kalorij, če želite izvedeti natančno razgradnjo hranilk.
Broiling
Broiling je še en način nizke vsebnosti maščob z visoko aromo za kuhanje menih, še posebej, če uporabljate mononasičeno olje, kot je olivno olje, ki je povezano z znižanjem skupne ravni holesterola in domnevno pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja. Fileje položite na ponev s škropljenjem, ki jo poškropite z nelepljivim razpršilcem in jih rahlo premažite z olivnim oljem, nato pa posujte s soljo, poprom in po izbiri začimb. Fileje lovite največ štiri centimetre od predhodno segretega vira toplote, dokler se vrhovi ne lepo rjavijo, običajno približno devet minut na centimeter debeline. Da se prepričate, da ribe porjavijo enakomerno, vsaki dve minuti obračajte ponev.
Praženje
Kot praženje, je praženje še en zdravstveno ozaveščen način priprave menih, če uporabljate mononenasičena ali polinenasičena olja v procesu kuhanja - najboljše so oljčno, arašidovo, kanolovo, žafranovo ali koruzno olje. Pečico segrejte na 425 stopinj F, pekač rahlo oljite, fileje položite v posodo, pokapajte z oljem, potresemo s soljo, poprom in začimbami ter pražite približno 10 minut ali približno 15 minut, odvisno od debelina fileta. Če želite zarezati zarezo, poskusite pražiti krompir v pekaču 30 do 40 minut, nato pa menašico položite na krompir in kuhajte še 10 minut.
Žar na žaru
Monkfish je ena redkih rib, ki je dovolj močna, da se lahko drži na žaru in to je na srečo, saj je peko na žaru še ena odlična izbira za kuhanje z nizko vsebnostjo maščob. Izberite fileje s svojo nedotaknjeno kožo in jih premažite z olivnim oljem, začimbami, kot so sol in poper, in zdrobite s česnom. Žar segrejte - tako oglje kot plinski žari so v redu - dokler ni vroče, nato pa nanj položite menih, s kožo. Na tej strani ribe kuhajte približno pet minut, vendar uporabite kovinsko lopatico za žar, da fileje nežno zrahljate vsakih nekaj minut, da preprečite lepljenje. Pečemo ribe pet minut na drugi strani in postrežemo.
Žganje
Žganje sicer ni najbolj zdrava možnost za kuhanje menih, vendar uporaba mononenasičenih ali polinenasičenih olj za fileje filetov namesto masla ne bo zmanjšala ravni nasičenih maščob in holesterola. Pri hrustljavih filetih menih rib, ki jih je treba posušiti, uro pred kuhanjem ribe posujte s soljo, da odvzamejo odvečno vlago. Rastlinsko ali oljčno olje segrejte v protilepilni ponvi, fileje obrišite s papirnatimi brisačkami, potresemo z več soli in sveže mletim poprom ter ribe namočimo v navadno moko. Monke kuhamo na močnem ognju, približno pet minut na stran. Če imate raje ekstra hrustljave fileje, lahko ribo potopite v dve moki po strganju v moko, nato pa fileje še enkrat premažite z moko, preden jo položite v ponev, vendar bo ta korak povečal ribje maščobe in vsebnost holesterola.
