Svež zelenjavni sok je zdrava možnost za izpolnjevanje dnevnih potreb po zelenjavi. Ko sok surove zelenjave pridobite skoraj vsa njihova naravna hranila, vključno z antioksidanti fitokemikalijami. Sestavine lahko tudi nadzirate, s čimer se izognete dodatnim sladilom ali dodatkom, ki jih najdemo v komercialnih zelenjavnih sokovih. Vendar ima sok eno pomanjkljivost: ne zagotavlja vlaknin, ki jih boste dobili iz cele zelenjave.
Povečajte vnos zelenjave
Večina Američanov poje 1, 6 skodelice zelenjave na dan, v skladu s "Prehranskimi smernicami za Američane 2010", kar ne ustreza priporočenemu dnevnemu vnosu zelenjave od 2, 5 do 3 skodelice. To vrzel lahko zapolnite s sočenjem sveže zelenjave, ker lahko ustvarite eno pijačo, ki vsebuje hranila iz več zelenjave, kot jih običajno jeste sveže ali kuhano. Na primer, za pripravo 10 unč soka je potrebno približno 2 skodelici pakirane špinače, ena kumara in pecelj zelene.
S hranljivimi snovmi sok
Sok, pridobljen iz surove zelenjave, ohranja rastlinske koristne vitamine, minerale in fitohranila. V resnici 1 skodelica korenčkovega soka vsebuje večino enakih hranilnih snovi, ki jih boste dobili, če boste pojedli 5 skodelic nasekljanega korenja, trdi inštitut Stanford Medicine Cancer. Rastlinski sokovi so naravno nizko kalorij in maščob, vendar so pomembni viri hranil, kot so kalij, folati ter vitamina A in C. Ta hranila poleg ohranjanja normalne presnove in energije pomagajo znižati krvni tlak in lahko zmanjšajo tveganje za srčna bolezen.
Pomanjkanje vlaken
Ko dajete zelenjavo skozi ekstraktor, stroj loči sok od kaše, tako da sok lahko teče skozi cedilo, ki odstrani kašo, kar pomeni, da sok ne vsebuje rastlinskih naravnih vlaken. Vlaknine so bistveni del vaše vsakodnevne prehrane, saj ohranjajo črevesje redno, znižujejo holesterol in stabilizirajo krvni sladkor. V sok za vlaknine lahko dodate mleto laneno ali chia seme. Lahko tudi reciklirate pridobljeno vlaknino in ji dodate nekaj soka nazaj ali pa ga uporabite v omakah, juhah in mesnih štrucah.
Varnostna vprašanja
Sveža zelenjava zlahka postane onesnažena z bakterijami, ki so prisotne v tleh ali vodi. Tveganje, da ga onesnaževalci vnesejo v domač sok, lahko zmanjšate tako, da izberete najsvežjo zelenjavo in jih hladite takoj, ko pridete domov. Zelenjavo sperite pod vodo, s čopičem za odstranjevanje umazanije in pred sočenjem zelenjave odrežite kožo in odrgnine. Domač zelenjavni sok se hitro pokvari, ker ni pasteriziran. Če je mogoče, posujte samo toliko, ki ga zaužijete, ali takoj shranite preostali sok v hladilniku.
