Jeruzalemske artičoke, imenovane tudi sončnice, niso kot običajne artičoke. Ta koreninska zelenjava ima okus, podoben vodnemu kostanju, in jih lahko jeste surove ali kuhane. Če jih jeste kuhane, imajo kremasto teksturo in jih lahko uporabite na načine, podobne krompirju. Jeruzalemske artičoke ponujajo številne vitamine in minerale, zaradi svoje vloge prebiotika pa lahko prinesejo nekaj koristi za zdravje.
Vsebina makrohranil
Postrežba 1-skodelice narezanih, surovih jeruzalemske artičoke vsebuje 110 kalorij, 3 grame beljakovin in 26, 2 grama ogljikovih hidratov, vključno z 2, 4 grama vlaknin ali 25 odstotkov dnevne vrednosti. Vlakna lahko pomagajo zmanjšati tveganje za povišan holesterol, zaprtje, srčne bolezni in nekatere vrste raka, poroča Univerza v Arizoni. Morda bo tudi lažje nadzorovati raven sladkorja v krvi in vzdrževati zdravo težo.
Vsebnost vitamina
Vsaka porcija jeruzalemske artičoke ima 10 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C in niacina in 30 odstotkov DV za tiamin. Vitamin C deluje kot antioksidant in omejuje škodo na celicah, ki jih povzročajo prosti radikali; Večji vnos vitamina C lahko pomaga zmanjšati srčno bolezen in tveganje za možgansko kap, ugotavljajo v Inštitutu Linus Pauling. Niacin in tiamin sta vitamina skupine B, ki pomagata ohranjati zdrave lase, kožo in oči, ki hrano, ki jo zaužijete, pretvorita v energijo za telo.
Vsebnost mineralov
Če zaužijete skodelico narezanih sončkov, vam zagotavlja 11 odstotkov DV za baker, 12 odstotkov DV za fosfor, 18 odstotkov DV za kalij in 28 odstotkov DV za železo. Za oblikovanje rdečih krvnih celic, ki prenašajo kisik v telo, kjer je to potrebno, potrebujete baker in železo, kalij pa igra vlogo pri tvorbi beljakovin. Fosfor pomaga oblikovati močne kosti in DNK.
Prebiotični učinki
Večina ogljikovih hidratov v sončnih kremah je v obliki inulina. Inulin deluje kot prebiotik in zagotavlja vir hrane za koristne probiotične organizme v vašem telesu. Probiotiki lahko pomagajo izboljšati vašo imunsko funkcijo, proizvedejo vitamine, znižajo holesterol in preprečijo, da se bakterije, ki povzročajo bolezni, ne razmnožujejo. Uživanje prebiotikov je lahko lažji način za povečanje probiotičnih organizmov v telesu kot jemanje probiotičnih dopolnil, saj vam ni treba skrbeti, da bodo preživeli prebavni proces, kot bi ga imeli s probiotiki. Študija, objavljena leta 2010 v "British Journal of Nutrition", je pokazala, da pitje sadnih in zelenjavnih sokov, ki vsebujejo inulin iz sončnic, poveča količino nekaterih vrst probiotičnih bakterij v telesu.
