Semolina je zlato obarvana groba moka, narejena iz trdih zrn trde pšenice. Najpogosteje se uporablja za pripravo testenin, kruha, skorje pice, kuskusa in kaše, kot je indijska jed za zajtrk sooji upma. Semolina ima številne zdravstvene koristi zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vitaminov in mineralov.
Proizvodnja in uporaba zdrob
Trda pšenica predstavlja približno 10 odstotkov svetovne proizvodnje pšenice in jo gojijo predvsem v zahodni Aziji, severni in vzhodni Afriki, severnoameriških velikih nižinah ter vzhodni in sredozemski Evropi. Je najtrša sorta pšenice in se uporablja predvsem za pripravo zdrob, ki je bolj grobi kot moka, narejena iz mehkejših pšenic.
Tako kot vsa zrna ima tudi vsako jedrce trde pšenice tri glavne dele: kalček, otrobi in endosperm. Otrobi so trdna zunanja plast, veliko vlaknin, vitaminov skupine B in mineralov. Zarod je spodnje jedro jedrca, ki lahko zraste v novo rastlino in je bogato z vitaminom E in maščobami. Endosperm z veliko škroba tvori notranjo plast jedra.
Za izdelavo zdrob se navadno odstranijo otrobi in kalčki pšeničnih jedrc ter se samo zmleti škrobni, jantarni endosperm. Zaradi tega, razen če je na seznamu sestavin zapisano "polnozrnata pšenica" ali če ima embalaža polnozrnat žig, zdrob ni polnozrnat izdelek.
Tveganja in pomisleki glede zdrob
Ker zdrob običajno ni polnozrnat izdelek in ima visoko vsebnost ogljikovih hidratov, morda ne bo dobra možnost za tiste, ki jim grozi srčno-žilna bolezen ali diabetes tipa 2. V junijskem pregledu, objavljenem v BMJ, v katerem je bilo vključenih 45 študij na ljudeh, so raziskovalci ugotovili, da je vnos polnozrnatih žit povezan z zmanjšanim tveganjem za koronarno srčno in srčno-žilno bolezen.
Podobno razmerje je bilo ugotovljeno med porabo polnozrnatega in tveganjem za diabetes tipa 2. Pregled septembra 2018, objavljen v reviji Nutrients, je zaključil, da je večji vnos polnozrnatega žita with - z otrobi, kalčki in endospermom nedotaknjen - povezan z zmanjšanim tveganjem za diabetes tipa 2.
Skrb za zdravje je tudi, da je zdrob izjemno brezglutenski, zato ni primeren za tiste s celiakijo ali drugimi oblikami intolerance na gluten. Če recept kliče kašo in ste občutljivi na gluten, lahko uporabite brezglutenske alternative, kot so amarant, ajda, garbanzo ali riževa moka.
Vsebnost mineralne kaše
Čeprav je veliko ogljikovih hidratov in glutena, ima uživanje kaše v zmernih količinah več koristi za zdravje. Številne zdravstvene koristi uživanja kaše izvirajo iz njene visoke vsebnosti mineralov.
Ena četrtina skodelice neobložene zdrobne moke vsebuje:
- 150 kalorij
- 5, 3 grama beljakovin
- 1, 6 grama vlaknin
- 78 miligramov kalija (2 odstotka RDA ali priporočena dnevna doza)
- 57 miligramov fosforja (6 odstotkov RDA)
- 20 miligramov magnezija (5 odstotkov RDA)
- 0, 4 miligrama cinka (3 odstotke RDA)
Telo potrebuje kalij in magnezij za izvajanje pomembnih procesov. Po podatkih uprave za hrano in zdravila oba minerala pomagata uravnavati krvni tlak in podpirata delovanje srca in živčnega sistema, tvorbo beljakovin in krčenje mišic.
Ena porcija kaše zagotavlja tudi 6 odstotkov priporočene dnevne vrednosti fosforja, ki je zaskrbljujoča za večino Američanov, poroča uprava za hrano in zdravila. Fosfor pomaga rasti močnih, zdravih kosti in zob ter pomaga pri filtriranju odpadkov v ledvicah. Pomaga tudi zmanjšati bolečine v mišicah po vadbi.
Ker je kaša bogata z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in minerali, ki pospešujejo rast in razvoj, kot sta cink in kalij, so živila, narejena iz zdrob, dobra možnost za športnike po vadbi. Koristi za zdravje Sooji upma vključujejo pomoč športnikom pri obnavljanju svojih rezerv ogljikovih hidratov. Koristi Sooji vključujejo tudi rast mišic in obnavljanje tkiv.
Vsebnost zdrobine B-vitamina
V enaki četrti skodelici kaše vsebuje tudi zdrob te vitamine skupine B:
- 1, 4 miligrama niacina ali vitamina B3 (7 odstotkov RDA)
- 0, 1 miligrama tiamina ali vitamina B1 (8 odstotkov RDA)
- 30 mikrogramov folatov ali vitamina B9 (8 odstotkov RDA)
Skupno je osem vitaminov skupine B, skupaj pa jih poznamo kot vitamine skupine B. Vsi vitamini skupine B sodelujejo pri pretvorbi hrane v gorivo in ustvarjanju energije. Pomagajo tudi živčnemu sistemu pravilno delovati in so potrebni za zdravo kožo, lase in oči. Neobčutjena zdrob je veliko vitaminov B3, B1 in B9.
Vitamin B9 se imenuje folat, kadar ga naravno najdemo v hrani, folna kislina pa je sintetična različica, ki jo najdemo v dopolnilih in obogateni hrani. Gora Sinai pomaga preprečevati prirojene okvare in lahko tudi pomaga preprečiti splav. Ker je bogata s folati, je zdrob lahko dober dodatek k dieti nosečnic in žensk, ki nameravajo zanositi.
Ena porcija kaše zagotavlja tudi 8 odstotkov RDA za tiamin ali vitamin B1. Tako kot drugi vitamini skupine B je tudi tiamin potreben, da pomaga celicam v telesu pretvoriti ogljikove hidrate v gorivo. Pomanjkanje tega vitamina lahko povzroči šibkost, utrujenost, psihoze, poškodbe živcev in celo poškodbe možganov.
Tudi zdrob je bogat z vitaminom B3 ali niacinom. Po gori Sinaj ima niacin naslednje koristi za zdravje:
- Prikazuje za zatiranje vnetja
- Pomaga izboljšati prekrvavitev
- Pomaga pri ustvarjanju različnih spolnih in stresnih hormonov v nadledvičnih žlezah
- Zniža zvišano raven LDL holesterola in trigliceridov v krvi
Poleg visoke vsebnosti beljakovin, mineralov in vitaminov skupine B je tudi zdrob nizka vsebnost maščob in ne vsebuje holesterola in skoraj nič nasičenih maščob. V prehrano dodajte kašo v zmernih količinah za hranljivo poslastico.
