Ananas je okusen, vendar uživanje preveč surovega ananasa lahko povzroči neprijeten pekoč občutek na jeziku in strehi ust. Morda se zdi, da je krivec ananasova kislina ali morda alergija na ananas. V resnici ananas boli usta zaradi edinstvenega encima, imenovanega bromelain .
Namig
Praženje, pečenje na žaru ali pečenje ananasa razgradi encim, ki boli usta, tako da lahko brez bolečin uživate v sadju.
Zakaj ananas boli vaša usta
Uživanje svežega ananasa lahko poškoduje usta zaradi določenega encima, imenovanega bromelain, navaja Univerza v Melbournu. Spletno mesto na univerzi poroča, da bromelain, ki razgrajuje beljakovine, dejansko začne le malo razgraditi usta, kar povzroča ta pekoč občutek. Na srečo močna kislina v vašem želodcu razgrajuje bromelain po vrsti, zato ananas ne povzroča enake draženja po vašem prebavnem sistemu.
Drugi dejavnik je, da je ananas precej kisel, s pH vrednostjo med 3, 20 in 4, 00. Po mnenju klinike v Clevelandu lahko kisla hrana, kot je ananas, sproži boleče črevesne vnetje ali pa še poslabša obstoječe črevesje. Poleg tega lahko kisla hrana poslabša refluks kisline, znan tudi kot zgaga.
Medtem ko je bromelain lahko vzrok, da se po uživanju ananasa počutijo kisline, je koristna snov. Po podatkih Nacionalnega centra za dopolnilno in integrativno zdravje (NCCIH) lahko izolirani bromelain pomaga pri zmanjšanju vnetja nosu in odstranjevanju mrtve kože pred opeklinami, poleg tega pa še vedno potekajo raziskave drugih potencialnih zdravilnih lastnosti bromelaina.
Študija iz januarja 2019, objavljena v PLOS One, je na primer pokazala, da bromelain lahko zavira rast raka in celic kolorektalnega raka. Vendar pa je bil ta poskus narejen na miših in zebri, zato je treba še več dela ugotoviti, ali je bromelain lahko učinkovit pri zdravljenju raka pri ljudeh.
Kako se izogniti izgorevanju ananasa
Poskusite lahko z različnimi triki, s katerimi preprečite, da bi ananas poškodoval usta, na primer, da čez noč pred jedjo namočite koščke ananasa v slani vodi, izrežete jedro ananasa ali odstranite steblo. Vendar je edini zajamčeni način odstranitve bromelaina iz svežega ananasa segrevanje sadja (tako, da ga pečete na žaru, kuhamo ananas ali ga pečete v sladici), da denaturirate encime.
Simptomi alergije na ananas
Če se v notranjosti ust po srbenju ananasa počuti srbeč, boste morda trpeli zaradi sindroma oralne alergije, ki mu pravimo tudi sindrom občutljivosti na cvetni prah. Po podatkih Ameriške akademije za alergijo, astmo in imunologijo (AAAAI) je sindrom oralne alergije tisti, ki ljudje, ki so alergični na cvetni prah, občutijo srbenje ali otekanje v ustih, potem ko pojedo nekatere vrste izdelkov.
Tovrstno alergijo so opazili pri izdelkih, kot so jabolka, zelena, melona ali ananas. To je zato, ker so beljakovine, ki jih najdemo v nekaterih vrstah sadja in zelenjave, zelo podobne beljakovinam, ki jih najdemo v cvetnem prahu, kar zmede vaš imunski sistem in povzroči reakcijo.
Simptomi se običajno pojavijo takoj po uživanju surovega sadja ali zelenjave in vključujejo srbenje ali otekanje obraza, ustnic, ust, jezika in grla. AAAAI pravi, da je sindrom oralne alergije običajno blag, čeprav zelo resni primeri lahko povzročijo močno otekanje grla, ki vpliva na vaše dihanje.
