Delmonico zrezek, poimenovan po znameniti restavraciji na Manhattnu, ki ga je popularizirala v 1850-ih, je izrezan iz malo vajene skupine mišic s kratkim pasom. Poteka z mnogimi imeni, vključno z govejim vrhom, Kansas City, New York Strip, školjko in klubskim zrezkom. Pustni, a nežni, zrezek Delmonico je primeren za metode kuhanja na suhem, kot so pečenje na žaru, cvrtje in ponev. Njen poln okus stoji sam po sebi, zato vam ga ni treba marinirati ali začinjati. Delmonico postane manj vlažen in nežen, ko ga kuhate zunaj srednje redkega, zato bodite pozorni, ko ga pečete.
Priprava in ravnanje
Korak 1
Izvlecite zrezek Delmonico iz hladilnika 30 minut, preden ga prepražite, da se segreje na sobno temperaturo. To pomaga zmanjšati čas kuhanja in izgubo vlage, ki nastane med kuhanjem.
2. korak
Ponev postavite tako, da bo od 2 do 3 centimetre od plamenja za pitovanje za kuhanje 3/4-palčnega zrezka in 3 do 4 centimetre od plamena za zrezek z 1 do 1 1/2 inča.
3. korak
Segrejte pečico na "Broil." Ponev z brojlerjem premažite z razpršilcem za kuhanje.
4. korak
Delmonico posušite s papirnatimi brisačkami.
5. korak
Masirajte vse začimbe, ki jih vaš recept zahteva na površino Delmonica. Oljčno olje nanesite na obe strani zrezka tik preden ga popečete.
Broiling
Korak 1
Zrezek postavite na sredino ponve z brojlerji. 3 do 4-palčne zrezke pecite štiri do pet minut, nato pa jih zavijte s kleščami in enako stran položite drugo stran. 1-palčni zrezek zrežite šest do sedem minut na stran, zrezek z 1/2 palca pa od devet do 10 minut na stran.
2. korak
Preverite temperaturo zrezka s termometrom za meso, ki ga takoj preberete. Termometer vstavite vodoravno na stran zrezka, tako da je konica na sredini Delmonica, stran od kosti. Zrezek skuhajte na 120 stopinj Fahrenheita za redke, 130 stopinj za srednje redke in 140 stopinj za srednje. Po potrebi vrnite zrezek brojlerju in ga popecite dodatno minuto ali dve na stran ali dokler ne doseže želene pripravljenosti.
3. korak
Delmonico s pomočjo klešč prenesite na servirni krožnik. Naoljite ga s folijo in pustite počivati 10 minut. To izboljša okus, vlažnost in nežnost, saj se beljakovine razgrnejo in sok se prerazporedi na robove zrezka.
4. korak
Po želji zamrznite posodo za kapljanje. Segrejte posodo za kapljanje na vrhu štedilnika. Dodajte 1 žlico. vode ali juhe v posodo z vročo kapljico. Premešajte in strgajte dno ponve, da zrahljate kapljice ponev. Tekočo tekočino za raztopino nalijemo čez Delmonico.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Delmonico zrezek, debeline 3 / 4- do 1 1/2 palca
Razpršilo za kuhanje
Papirnate brisače
Sveža mleta paprika
Začimbe po izbiri
Olivno olje
Tongs
Termometer za meso, ki ga takoj prebere
Servirni krožnik
Aluminijasta folija
Namig
Določite pripravljenost s termometrom za meso in presodite, kdaj je zrezek popolnoma kuhan, tako da preverite njegovo notranjo temperaturo, ne pa da se zanašate na čas kuhanja. Zgodaj preverite temperaturo, saj lahko Delmonico vedno skuhate več, vendar ne morete razveljaviti pretiranega zrezka.
