Goveje meso Arrachera je slana mehiška specialiteta, ki je morda izvirala iz vaquerosa, ki je v tridesetih letih prejšnjega stoletja vozil črede proti jugu Teksasa. Kuharji Tex-mex sčasoma na novo interpretirajo goveje meso arrachera ali "arracheras", saj je govedina fajitas pogosto na menijih v ameriških restavracijah. Dve stvari loči goveje meso arrachera od drugih pripravkov: narejen mora biti iz surovega zrezka, rez iz trebuha, meso pa mora biti dolgotrajno marinirano - ponavadi z mešanico, ki vključuje citrusov sok, česen, čili in čebulo. Najbolje so na žaru nad odprtim plamenom. Postrezite govedino iz arrachere, kot bi jo naredili fajitas, s tortiljami in prelivi po lastni izbiri.
Korak 1
Odrežite maščobo z zrezka. Če delate z velikim kosom zrezka, ga boste morda želeli razrezati na dele za lažje pečenje na žaru.
2. korak
Če uporabljate, kombinirajte citrusov sok, česen, čebulo, čili, rastlinsko olje, sol, poper in tekoči dim. Za 1 funt. suh zrezek, uporabite 1 skodelico pomarančnega soka ali ½ skodelice soka limete, 2 žlici. mlet česen, ½ čebule, 1 žlica. tekoči dim in 1 čili - ali več, če vam je všeč, da je začinjen. Po okusu dodajte sol in poper.
3. korak
Zrezek za suknje postavite v marinado in postavite v hladilnik čez noč ali največ tri dni.
4. korak
Pred pečenjem zrezka spravite na sobno temperaturo.
5. korak
Žar segrejte na visoki vročini ali predhodno segrejte piščanca na 500 stopinj Fahrenheita.
6. korak
Zrezke skuhajte 4 do 5 minut na vsaki strani, dokler se meso lepo ne porjavi. Goveje meso Arrachera je običajno postreženo z malo roza v notranjosti - srednje -, vendar lahko čas kuhanja prilagodite navzgor ali navzdol svojemu okusu.
7. korak
Meso odstranimo na desko za rezanje, pokrijemo s folijo in pustimo stati 5 minut. Zrezek čez zrno narežite na tanke trakove ali jih narežite na ½-palčne kocke; služiti.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Krilo zrezek
Pomarančni ali limetin sok
Česen, mleto
Čebula, mleta
Jalapeno ali serrano čili, posejani in mleti
Rastlinsko olje
Sol
Poper
Tekoč dim (neobvezno)
Piškotek na žaru ali pečici
Namig
Tradicionalna spremljava govedine arrachera v Mehiki vključujejo vloženi rdeč čebulo, čebulo na žaru, sesekljan cilantro, avokado in rdečo salso.
Ploščen zrezek lahko nadomestite z zrezkom, kar je pogosto težko najti v ameriških supermarketih, vendar rezultat ne bo tako nežen. Razbijanje zrezka z mesnim mesom lahko pomaga, prav tako pa bo dolg čas mariniranja.
