Bavette je francoski izraz za rez govejega mesa, ki je v angleščini znan po neappetiziranem imenu flap steak. Bavette je trši in bolj vlaknast od nekaterih bolj priljubljenih krojev, vendar je polnega okusa in cenejši od podobnih krojev, kot sta bok in krilo. Bavette je najbolj primerna za hitro kuhanje na visoki, suhi vročini - pečenje na žaru in cvrtje sta dobri tehniki. Najprej marinirajte, nikoli ne kuhajte dlje kot srednje redke, nato pa rezine ob zrnu za najboljše rezultate.
Korak 1
V česnu združite česen, anch čili v prahu, origano, sol, poper in oljčno olje ter vse skupaj dobro stepite. To je tvoja marinada.
2. korak
Bavette zrezke položite v plitvo nereaktivno posodo in prelijte marinado čez meso. Pokrijemo s plastičnim ovojem in hladimo čez noč.
3. korak
Približno uro pred kuhanjem meso vzamemo iz hladilnika in ga pustimo, da se vrne na sobno temperaturo.
4. korak
Medtem pripravite svoj žar na plin ali oglje. Želeli boste, da je ogenj srednje vroč. Držite dlan navzdol tik nad stojalo za žar in štejte, koliko sekund traja, preden morate roko odstraniti. 3 sekunde ciljate na srednje visoko.
5. korak
Meso odstranite iz marinade in ga posušite s papirnatimi brisačkami. Začinimo z več soli in popra.
6. korak
Približno šest minut pečemo na neposredni vročini do srednje redke.
7. korak
Pustite, da meso počiva približno pet do 10 minut, nato pa ga zrno narežite na tanke rezine. Postrezite takoj.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
6 strokov česna, nasekljanih ali zdrobljenih
2 žlici mletega ancho čilija v prahu
1 1/2 žličke posušenega origana
2 žlički soli
1 žlica sveže mletega črnega popra
1/4 skodelice olivnega olja
2 lb. bavetov zrezek
Plitva nereaktivna jed
Oglje ali plinski žar
Namig
Zrezke za baveto lahko skuhate tudi v rešetki na žaru. Bavette lahko popečete na visoki vročini za podoben čas kuhanja.
Tanko narezan bavetov zrezek na žaru dobro napolni tacos.
Sestavine marinade so različne po vašem okusu. Čili v prahu izpustite, če vam ni všeč začimba. Dodajte pomarančni ali limetin sok, sojino omako, tekilo ali burbon, kumino in druge začimbe in zelišča po želji.
Bavette lahko tudi uspešno premešamo. V tem primeru boste meso želeli narezati po mariniranju, vendar preden ga položite v svoj wok ali ponev.
Opozorilo
Ne prekuhavajte bavete, ker bodo žvečilne in žilave.
Zrezki Bavette preveč mislijo, da bi uspešno uporabljali mesni termometer za preverjanje pripravnosti. Dokončnost lahko poveš po občutku. Redko meso se počuti mehko, a na otip ni mehko, medtem ko je srednje redko čvrstejše, vendar kljub temu obrodi. Če se začne dotikati čvrsto, se zrezek usmeri v sredino in ga je treba takoj odstraniti iz vira toplote.
